EASY

rois, et en-un mot forme la base de différents entremets par l'addition d’une partie de crème fouettée ou d'une puré& de marrons ou encore de petits raisins de Corinthe, angélique et cédrat.

Crème à la fleur d'Oranger.

Cassez dans une terrine six jaunes et deux œufsentiers, mouillez avec un litre de bonne crème ou de bon lait, ajoutez cent vingt grammes de sucre ou cent cinquante grammes, deux cuillerées de fleur d'oranger; lorsque votre sucre est fondu, passez votre crème dans un plat creux ou dans un moule légèrement beurré, faites prendre votre crème au bain-marie, laissez-la refroidir et. servez après l'avoir démoulée ou dans un plat dans lequel vous l'aurez fait prendre. On peut glacer la surface en plaçant un four de campagne ou un couvercle chargé de cendres rouges pendant quelques minutes au-dessus de

-l'entremets pendant sa cuisson ; à moins que l’on n'ait la

facilité ou le loisir de le faire cuire au four dans un bainmarie.

Crème à la Vanille.

Cassez six œufs dont vous mettez quatre jaunes et deux œufs entiers dans une terrine avec deux cents grammes de sucre, un bâton de vanille et unlitre de crème ou de bon lait bouilli, battez le tout ensemble avec un fouet en buis ou à blanc d'œuf, passez votre crème à l’étamine, versez votre crème dans un plat creux, faites-la cuire au bain-marie en l'agitant jusqu'au moment où elle cormmence à prendre, alors vous la couvrez d'un couvercle garni de cendres rouges et au bout d'un quart d'heure,

vingt minutes, vous vous assurez que votre crème estsuf-

fisamment prise, la laissez refroidir jusqu’à l'heure du service et servez.

Crème au Café.

Mettez griller du café moka ; pendant ce temps, faites bouillir votre lait ou votre crème ; lorsque votre café est

blond, vous le jetez dans voire lait bouillant, le couvrez 3 |