LS

Gelée au Citron.

Râpez un citron sur une demi-livre de sucre, mettez __ fondre votre sucre dans un litre d’eau avec le jus de deux Fret citrons bien mürs et huit feuilles de gélatine, puis vous fouettez un ou deux blancs d'œufs avec un peu d'eau, les incorporez dans votre appareil et faites partir en pe

à acer sur le coin “au foyer afin qu ‘elle se cd Hé 7 doucement, a passez sur une serviette pliée sur un tabou-

: y votre Le et à l'heure du service, vous nee comme

les gelées ordinaires, sur une serviette pliée à cet effet.

Vous pouvez la servir fouettée comme gelée russe Sur *. 2 sradin ou sur un biscuit.

Gelée au Vin de Champagne.

Faites un sirop à 31 degrés, clarifiez-le en même temps que la gélatine, versez une bouteille de champagne de la maison Moët et Chandon dans votre gelée. Placez De votre moule sur la glace pilée, garnissez-le d’avelines 4 ne mondées et de votre gelée, puis vous l’enterrez dans la |

glace et le démoulez sur une A AEUs ou sur un biscuit + de Savoie.

Observation. — Vous pouvez également faire une infusion de pétales de fleurs d'oranger que vous incorporez dans votre gelée et procédez comme ci-dessus,

Gelée à la Violette. Se

Faites un bischof ; lorsqu'il commence à flamber vous KA jetez une poignée de violettes dedans,le couvrez et le reti- 2 - rez du feu afin que l'infusion se fasse, puis vous le passez à la serviette ; ajoutez la quantité de colle ou de gélatine nécessaire, remplissez-en un moule que vousenveloppez de glace pilée et, lorsque votre gelée est prise, vous Ja démoulez sur une serviette pliée à cet effet. On peut également faire un sirop ordinaire, le coller après avoir fait infuser la violette, mais cette gelée est : fade et, peu agréable. mn.