dans votre marmelade de pommes, puis vous beurrez un

. moule, le panez, le remplissez de votre appareil; mettez |

le cuire à four vif quelques minutes et démoulez surun plat d’entremets. Versez une sauce abricots sur voire #4 gâteau de pommes et servez chaud. | à

Croquettes de Pommes. |

Faites un appareil comme le gâteau HS ous le dans une plaque beurrée et lorsqu'il est froid, vous le détaillez, en formez des croquettes que vous RARES l œuf .$ que frire à feu vif.

Pommes à l'Anglaise.

Coupez une pomme en deux, enlevez les pépins,

épluchez-les, coupez-les ensuite en tranches Dee AE |

placez-les en couronnes superposées les unes sur les autres dans un plat creux beurré, mettez ‘au centre une cuillerée ou deux de confiture d'abricots, placez ete noisettes de beurre fin de part et d'autre, saupoudrez-en la surface de macarons écrasés et faites cuire à four vif servez dès que vos pommes ont une belle couleur.

Poires à lAnGIA ES

Les poires à l'anglaise se préparent de même > quel les | pommes ci-dessus.

Observation. — On peut également décorer les pommes *

et les poires à l'anglaise avec fruits confits ou COHRURES ” +

NE dclade de Pommes.

| Coupez vos pommes en quatre, épluchez-les, enlevez-en ne les pépins, mettez-les dans une casserolé avec un verre

. de rhum ou de kirsch, un bâton de cannelle ou un zeste

de citron, un quart de beurre fin et un quart de sucre en

poudre, couvrez vos pommes d’une feuille de papier -. beurrée, faites-les partir en plein feu etcouvrez-les ensuite - pour les mettre au four; lorsque vos pommes sont bien fondues, vous les travaillez à la spatule, les passez au

tamis de crin et les débarrassez pour vous en servir au

besoin.

Re Observation. — On peut servir la marmelade telle : - quelle pour compote et même pourentremets divers, soit

en la meringuant, soit en la glaçant à l’aide d'un fer rouge, etc.

Vous pouvez également décorer les marmelades soit …. à l’aide de fruits, soit à l’aide de petits croûtons de biscuits #4 - à la cuillère ou de pâtes sèches quelconques.

D ructade d’Abricots (pour Sauce d’entremets).

Prenez un pot de marmelade d’abricots (voir dans la … partie de l'Office), versez-le dans une casserole, ajoutez 3 un verre de marasquin, un peu de sirop à 32° et les

amandes mondées provenant des abricots, faites chauffer et servez comme sauce de tous les entremets pour . lesquels cette sauce est recommandée. Vous pouvez aussi …. employer le madère et garnir la sauce abricots de fruits confits ou autres, tels que raisins de Corinthe, Smyrne ei Malaga, fraises, etc.

Pommes Condé.

Faites cuire un quart de riz et préparez-le comme il est

indiqué pour croquettes de riz, formez-en un petit socle …

CUIST

sur lequel vous dressez vos quartiers de pommes blanchis 3 . et cuits dans un sirop vanillé. Décorez votre pomme Condé à l'aide d’angélique, d'amandes mondées et de cerises confites ; faites chauffer à la bouche du four et. saucez le tout d’une sauce abricots.