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Pommes Meringuées (fig. 110).
tisé sur cette marmelade, puis vous garnissez le tout de meringue ordinaire, le décorez au cornet et, après l'avoir légèrement saupoudré de sucre, vous le faites cuire àfour | doux ; garnissez les dessins de confitures FADRICRE Es de. à] de et sérvez chaud. (Voir fig. 110.) À Cet entremets se sert également froid ; mais il est pré- | férable de le servir chaud. |
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Pommes Meringuées à la Sultane.
Formez une croustade en compiègne, évidez les trois __ pièces, taillez la base en laissant un rebord de trois centimètres, filez un quadrille de sucre au cassé sur un
| compiègne moulé dans un moule à charlotte, fixez-le sur le soubassement qui doit ressortir de quelques centime: tres, et sur lequel vous filez également un quadrille de 15 sucre filé, garnissez l'intérieur du compiègne de riz glacé “ à l’impératrice, recouvrez celui-ci d'un gâteau de Com- & de: piègne dont la frise soit légèrement inchniées : décorez |
SINIER MODERNE |
