PUNCH À LA ROMAINE

ROT

4 Les cuissots de chevreuil (poivradé).

Les pâtés d’alouettes de Pithiviers.

SALADES A l’Italienne. — Scarole.

ENTREMETS Les truffes à la serviette. — Les écrevisses à la Bordelaise. Les pointes d'asperges. — Les tomates farcies aux champignons. Les Bavaroïis d’oranges. — Les biscuits à la vanille. Les gelées au marasquin. — Les meringues garnies de crème. PIÈCES

La cascade en nougats et fruits glacés.

GLACES Les. pyramides d'Égypte. — La bombé de Solférino.

Lx LE PETIT CUISINIER MODERNE

A L'AMBASSADE DE RUSSTE

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[POTAGES

Crécy au riz. — Consommé aux quenelles de volaille.

HORS-D'ŒU VIRE

Les bateaux de caviar. De beurre d’Isigny.

Les bateaux de radis. : D'artichauts poivrade. Bouquet de Dieppe, crevettes. | D’anchoïs.

RELEVÉ

Les darnes d’esturgeon à la Hollandaise,

ENTRÉES

Les filets piqués au Madère (entrée de broche). Les filets de soles à la d'Orléans, Les filets de lapereau à l’Anglaise.

Les suprêmes de volailles à l'écarlate.

PUNCH A LA-RO MARNE ROT Les faisans dorés truffés. — Les roastbeefs à lAnglaise.

SALADES

A la Russe. — A la Romaine.

ENTREMETS Les fonds d’artichauts. : Les pois à la Française. Les aubergines à la barigoule. | Les asperges en branche. Les crèmes renversées au café. | Les diplomates au kirsch. Les ananas glacés. Les Génoises au rhum.

PIÈCES | Le Piémontais. — La Sultane.

GLACES La Dame blanche. — Le Parfait.

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LE PETIT CUISINIER MODERNE xx1

POTAGES |

À la tortue. — A la purée degibier. — À la bisque. — Au consommé.

RELEVÉ DE POTAGE Les truites saumonées à la Genevoise. — Les homards à la Victoria. à HORS-D' ŒUVRE Les boudins blancs à la crème.

Les croustades de nouilles à Ja reine.