RSS PETIT “QUIS NIER

moulez sur une te ‘d'entremets pliée à cet fret.

Observation. — On peut servir dans ces deux cas une sauce à part, soit une anglaise, un Zzabaiïllon ou une sauce. groseilles, la sauce au vin rouge est assez estimée en

Gâteau de riz Meringué (fig. En

Allemagne et en Suisse, mais en France et en Angleterre un sirop de fruit est préféré.

On peut également remplacer ces parfums par une liqueur quelconque telle que : kirsch, marasquin, rhum, eic.

Gâteau de Semoule.

Faites bouillir un litre de lait, dès qu'il est en ébullition faites pocher dedans une ou deux poignées de semoule, laissez-la tiédir, puis vous incorporez cent grammes de sucre vanillé, trois œufs entiers et deux jaunes, vous beurrez un moule uni, vous y versez votre appareilet

É On peut aussi verser cet vase dans un moule beurré

etpané et le faire cuire dans un four modéré ou sous le

four de campagne, apres l'avoir entouré de cendres rouges.

Observalion. — En ajoutant quelques raisins et blancs

er œufs fouettés dans cet appareil, vous obtiendrez un pouding ou un soufflé, le premier se moule, le second se

four et très léger.

| Gâteau de Tapioca.

Ce gâteau se prépare absolument comme le gâteau de semoule. |

Gâteau de Pommes de terre.

(Voiri “page 435, fig. T6).

Gâteau de Patates.

Ce gâteau se prépare comme celui de pommes de terre. (Voir page 435, fig. 76).

Observation générale. — Cette série de gâteaux, lors-

qu'on ne possède pas de moule, peut se faire dans une tourtière avec le four de campagne.

De même l’on peut se servir d’une petite casserole ayant la forme d'un moule à charlotte, l’'enterrer dans la cendre rouge avec feu dessus, feu dessous. Mais aujourd’ hui ‘presque tous les ménages ont un petit four soit dans une cuisinière soit dans un L noëlé

sert dans une casserole d’entremets et doit être glacéau