ASS

Dans les buffets de chemins de fer on détaille énor- 4 mément de jambons et de patés, les parures des Jambons 4 forment la base des farces à pâté, ce qui n’en est pas 4 moins savoureux. Prenez une noix ou une sous-noix de 3 veau, dénervez bien ces chairs, coupez de belles tranches

Pâté de Buïet de Chemin de fer (fig. 152).

rondes et mettez-les . une terrine avec sel, poivre, me quatre épices et fines herbe es, coupez également de gros . lardons de jambon et de lard que vous assaisonnez pareillement, mais à part et avec moins de sel. Hachez deux kilogrammes de veau bien dénervé et quatre kiloosrammes de parures de jambon et de lard gras mêlés, pilez le tout, assaisonnez avec soin, cassez quatre œufs entiers dans votre farce et ajoutez un peu de madère et de “4 bon bouillon froid ou de la gelée. Ne | Faites une pâte à pâté à quart de livre de beurre be litre de farine : laissez-la reposer, beurrez un moule long + ayant la forme d’un prisme oblique à base rectangulaire; |

ei CUISINIER MODERNE :

tes une Fr, pour le foncer pliez-la en deux . de

nirer en appuyant petit à petit sur les parois du moule

la plaque mouillée ou beurrée (avec un morceau de pâte dont on fait un petit tampon, on force petit à petit la pâte … à garnir les coins ou les sinuosités du moule); bardez - l'intérieur et garnissez-le de votre farce en plaçant sur chaque couche un lit de lardons de jambon ou de veau - et garnissez de quelques rangées de pistaches ou de …. truffes suivant la vente ou le cas ; couvrez de bardes, d'un …. faux couvercle de la même pâte et faites un couvercle de … feuilletage que vous placez sur votre faux couvercle;

le pas la rompre en la posant sur votre moule; faites

et veillez à ce que le fond de votre abaisse porte bien sur +

….… pincez les bords de votre pâté, dorez le couvercle et légèe-

… rementles bords ; faites cuire à four gai, et, lorsqu'il est : un peu refroidi, mettez: le sous presse afin qu’en le décou-

pant, il ne subiste aucun pa LA les encie Comme

forme “11 MIRE SES

Pâté de Veau froid.

6 Dénervez un kilogramme de veau, hachez-le bien, pilez-

…. Je avec autant de lard gras et une livre de jambon de — Bayonne ou de Mayence, voire même d'York, cuit préalablement ; assaisonnez bien votre farce, ajoutez-y deux

Pâté de Veau froid (fig. 15?).

œufs entiers, un peu de bon jus de rôti de veau ou de ; 4 gelée de volaille; assaisonnez quelques filets mignons ou —.. noix de côtelettes de veau, quelques lardons et coupez 1 ‘une ou deux tranches de jambon de la longueur de votre + pâté ; beurrez un moule ovale ou rond, foncez- le d’une abaisse de pâte à pâté, garnissez les parois et le fond de æ. Donvies de lard, formez un lit de farce, un lit de jambon,

| bords, pincez- les, mouillez le dessus de votre Fe coû- me vercle, apposez votre couvercle de pâte feuilletée, dorez … le couvercle et les bords de votre pâté ; rayez le. cou : vercle et faites cuire à four gai (voir fig. 153). | É

| Observalion. — Je ne répète pas à chaque’ recëtté. qu PL est nécessaire de mettre une cheminée au milieu du pâté, ou deux s’il est trop long ; mais on doit toujours remplir : de gelée un pâté lorsqu'il est un peu refroidi, ce qui oblige Be à laisser une ouverture qui a comme double but, et. surtout le principal, de laisser évaporer ou échapper la. - vapeur qui se ferait quand même un trou ou un jour qui, quelquefois et le plus souvent, ne serait pas placé avantageusement, et par lequel s'échapperait le jus de vos viandes et la gelée que vous y mettriez. En un. 1 mot, voire

pâté ie de toutes parts. | MR ne 4 : Je Pâté d'York. TR .

Faites dessaler un jambon d’York, parez-le, faites-le

cuire soit à la broche soit au four, soit braisé, soit mêmé dans une bassine d’ eau aromatisée de foin, feuilles de

Pâté d'York (fig. 154).

laurier et thym. Parez-le à nouveau assez largement afin de faire une farce fine avec ses parures et avec à peu -

; pâte à Lee ou à étre bardez-en le fond et lesparois ntérieures, ; garnissez d’une couche de farce fine, de belles lames de jambon ; ajoutez des truffes ou des pistaches SL ondées , si vous le désirez ; recouvrez vos lames de : Denon, de farce fine, d'une bande de lard, d’un faux couvercle, mouillez celui-ci et recouvrez-le d’un couvercle

on feuilletage, que vous dorez etrayez. Pincez les bords avant de mettre le couvercle de feuilletage, et ü oubliez. D. la petite cheminée par laquelle vous aurez à couler

- un peu de gelée, lorsqu'il aura refroidi, pour en PRENPRE

les ie es fig. 154).

Pâté fribourgeois.

| Désossez Six etre de petits oiseaux (iselettes), 5 ”farcissez- les comme pour chaud-froid, assaisonnez-les, bardez-les, faites une abaisse comme pour le pantin de Pithiviers, placez vos iselettes farcies au milieu, couvrezles d’un peu de farce entre chaque lit et rabattez les quatre extrémités de votre abaisse en en formant un Fvarré ;. pincez-le, faites un couvercle en feuilletage; —. placez-le sur votre pâté, dorez-le, rayez-le, et faites + cuire.à four gai. Servez le pâté, sansle remplir de gelée, … “ lorsqu'il sera froid. Fa

Pâêté de Nantes.

Désossez un caneton, remplissez-le de farce fine de volaille, faites une abaisse, garnissez-la de farce de volaille, placez votre caneton au milieu, recouvrez-le de farce, d'une barde et. repliez les extrémités de votre abaïisseen forme de pantin, pincez-le, mouillez sa surface, | placez un faux couvercle de teuilletage, dorez-le,rayez-le, - pincez votre paté et faites cuire à four gai; servez froid comme rôt.

Pâté de Rouges de Rivière.

É Faites une farce fine de gibier d’eau, désossez vos | rouges de rivière, farcissez- les ; foncez un moule ovale de

: nées x: aie Baies acteur garniss Z otre pât #2 d’une couche de farce, placez votre gibier farci et bardé AE Sur la farce, recouvrez-le de farce d’une barde mince,

Pâté de Rouges de Rivière (fig. 155)...

d'un faux couvercle : mouillez ce dernier, couvrez-le d'un. couvercle de feuilletage, dorez-le, rayez-le et faites cuire à four gai. Faites cuire les os de vos rouges de rivière avec un demi-pied de veau, un peu de madère et aromatisez bien cette petite gelée ; faites-la réduire et lorsque | votre pâté sera froid ainsi que la gelée, vous la verserez dans votre pâté par la petite cheminée que vous aurez laissée à cet effet. Lorsque la gelée sera PHSSs vous servirez comme rôt (voir fig. 155).

mo CC sur les Pâtés de Volaille ou de à Gibier. 4

En général tous les pâtés se font comme je viens del'in- diquer dans les quelques pâtés qui composent ce chapitre, mais c’est d'après le talent de louvrier que peuvent : ressortir les différents décors, les fumets qui caractérisent chacun d'eux. Trois manières différentes de former les pâtés les résument toutes : pâté dressé à la maïn, pâté ‘foncé en moule, pantin ou abaïsse repliée sur elle-même. On fait également des pâtés ayant la forme d'une timbale, . mais c'est absolument la même manière de les foncer que pour les moules ronds, sauf qu'il faut éviter que l'air reste en dessous de l’abaisse et que pour les démouler, … il faut les retourner; à cet effet, on bouche la cheminée. afin que le jus ne tombe pas, puis on le retourne une

RER LU MALTE ERT RES MR Ve SION NT PER de RS RSR LE role

ue Pénviénnent le mieux pour les croûtes de pâtés ne. : < et voir les différents Pâtés de poisson, de volaille ou de . gibier à la rer des matières. )

Petits Pâtés au naturel.

; Faites une titre de feuilletage et lorsqu'il aura six … tours, abaissez-le aussi mince qu'une pièce de cinq francs en argent ;,enlevez, à l'aide d'un emporte-pièce uni, douze ou vingt-quatre petites abaisses, reformez un pâton avec les débris, abaissez-le aussi mince que la première fois et coupez encore douze ou vingt-quatre petites abaisses, mouillez une plaque, placez vos dernières abaisses sur ; votre plaque, mouillez-en la surface, placez sur chacune un peu de farce,soit de godiveau ou autre, et recouvrez vos petits pâtés avec les premières abaisses dont le feuille. tage est moins fatigué, appuyez à l'aide d'un petit em- - porte-pièce qui encadre seulement la forme qu'a donnée … lafarceà vos pâtés et servez-vous du côté festonné afin ” de ne pas couper la pâte; dorez vos petits patés et faites : —. les cure à four vif (gai) Servez comme hors-d' œuvre > | chaud sur une serviette pliée à cet effet. een

nas 3 ae

—. Observation. — Tous les petits pâtés de farces diffé- rentes se font par le même principe; on peut également …—. envelopper un salpicon quelconque.

Petits Pâtés aux Huîtres.

Beurrez et foncez douze petits moules à brioches ou ; à petits portugais de pâte à six (à foncer), garnissezl'inrieur de papier et de noyaux de cerises et faites cuire à x 4 four modéré. Enlevez les noyaux et le papier et garnissez- — Les d'huitres à la Joinville comme il est indiqué à l'article . Bouchées d'huftres ; recouvrez vos petits pâtés d'un petit couvercle soit en feuilletage soit historié avec quelques de Se feuilles de pâte à RS

14 picon, aux queues de crevettes, à la reine, au on . la purée de gibier ou de volaille, au poisson, se font par le même principe. Il est évident que l’on. peut varier tas ee forme de ces croûtes en se servant des moules à darioles ds ou à petits nougats, en les dressant à la main, enleur donnant la forme de petits chapeaux à trois CONS 21 . reénversées, elc. : servez comme hors- d'œuvre chaud où RE Pie entrées légères. Rd

Croûtes de petites Bouchées. à re

Ë ‘ Faites une livre de bon feuilletage à six tours, Tone ; en une abaisse aussi mince que deux pièces de-cinq francs E en argent réunies, mouillez une plaque, enlevez à laide à d'un emporte-pièce autant de petites abaisses que vous en désirez et retournez-les-en les mettant sur la. plaque, : | dorez- les, ayez un coupe-pâte de la largeur d’une pièce de 4 deux francs, trempez-le dans l’eau bouillante et marquez OUT chaque abaisse la forme du couvercle de vos bouchées FRE en faisant décrire un demi-cercle à votre coupe-pâte et -en appuyant légèrement sans toutefois dépasser la moitié de l'épaisseur de vos abaisses ; rayez le couvercle ave la pointe d'un couteau d'office et faites cuire à four'vi. "4 __ Généralement on emploie un emportie- pièce godronné, 4 ee cesi- à-dire cannelé, afin que les bouchées aient plus de T2 grâce. Lorsque vos bouchées sortent du four, enlevez le J couvercle et un peu dela pâte molle qui se trouve dans. 44 l'intérieur, remplissez-les d’un appareil à bouchées telles : que: huïtres, moules, salpicon, dés de volaille, ete, etc., et servez comme hors-d'œuvre chauds. (Voir les diffé- DE rentes bouchées de queues d’écrevisses à la monglas, à 54 - la reine, aux huîtres, etc.) RU.

On peut également servir dans les croëtés de de bouchées des entremets de légumes tels que peiites "9 eo. fonds d'artichauts, pointes d'asperges, ete 4 4

RTE è ME ‘fa à

en TEU 181 NIER MODERNE

Rissoles + la Polonaise.

É i Faites. un demi- litre de bon feuilletage, abaissez-le Ne aussi mince quune pièce de cinq francs en argent; placez de part en part sur la même ligne une cuillerée d'appareil à cromesquis de volaille, de gibier ou de - poisson ou une farce quelconque ; mouillez le tour de cet - appareil ainsi que la bande que vous devez replier par dessous ; appuyez tout autour de vos rissoles à l'aide du : pouce droit et coupez avec un emporte- pièce godronné BP vos rissoles en forme de petit chausson, placez-les sur. - une plaque, dorez-les, rayez-les et faites-les cuire à four nai, ou si vous préférez, faites-les frire à grande friture bien chaude. Dans ce dernier cas, il devient inutile de les > dorer ou de les rayer. Mais au lieu de leur donnerla - forme d’un chau:son, on peut leur donner laformed'une crête de coq appuyée sur une boule ei on les dresse en buisson sur une serviette pliée à cet effet. Servez

…__ comme hors-d'œuvre chaud, ou petite entrée légère

Rissoles à la Purée de Bécasses.

Faites une abaisse large de douze centimètres en pâte feuilletée, placez de part en part sur la même ligne et presque au milieu une cuillerée de purée de bécasses, mouillez les bords de votre abaisse et le tour de la purée; repliez et soudez les extrémités de votre abaisse, appuyez également entre chaque cuillerée de purée, coupez vos — -rissoles en forme de chausson, placez-les sur un plafond et, au moment du service, faites-les frire à feu vif. Servez-. les en buisson sur une serviette comme hors-d'œuvre chaud ou petite entrée légère.

On peut les faire cuire au four sur une plaque, mais alors ces rissoles doivent être dorées et rayées

Sa es à à FIST:

Are) rat) Ô

— Rissoles de queues de Crevettes à la Joinville.

. Liez quelques queues de creveites avec un peu de sauce Joinville (Normande au beurre de homard) ; laissez. —. refroidir votre appareil, faites une abaisse de feuilletage de douze centimètres de large et mince comme une pièce + DRE | 46

icons de vos RE rc une cuill | LS phare Joinville de per en PR sur le il

On peut, les faire cuire au four sur une o plaque, mais

Dartois (Petils gâteaux).

q … Faites une abaisse de la longueur d'une plaque en pâte feuilletée, mouillez-en les bords, garnissez le milieu de douze petites bandes de marmelade et d'abricots, mouillez le tour de ces petites bandes garnies de confiture; faites une seconde abaisse de bon feuilletage, et cou- vrez-en vos dartois, appuyez avec le pouce sur les parties non couvertes de confitures que vous avez mouillées afin de souder les deux abaisses de feuilletage sans que la confiture puisse se livrer passage en cuisant, COUpez vos — deux abaisses parallèlement dans toute leur longueur et à. les deux extrémités parallèles entre elles, en laissant —. deux centimètres sur les bords, festonnez-en le tour avec — Je dos de la pointe de votre couteau d'office, dorez vos dartois, rayez-les et faites-les cuire à four gai. Lorsque vos dartois sont cuits, glacez-les à l'aide d'un peu de glace de sucre et faites-leur prendre une belle couleur à four vif en les approchant de la chapelle du four ou à la flamme, afin que le sucre se cuise vivement et forme un —…. glacé; coupez vos dartois aussi régulièrement que pos- . sible et dressez-les sur une serviette pliée à cet effet.

Gâteaux feuilletss.

. Lorsque votre feuilletage a six tours, formez une

d abaisse de tout votre pâton, mince de vingt millimètres; coupez-en des bandes parallèles, puis vous couperez ces de. D en diagonales pour en former des losanges que … vous dorez et rayez et faites cuire à four gai. Ces gâteaux

- flamme ou en les approchant de la chapelle du four

F Observation. — Avant de les mettre au fout on peut. | retrousser les cornes légèrement en les soudant sur le À feuilleté. On peut en former différents genres, mais sans < rien ajouter. à la pâte, qui est du simple feuilletage. AA

Allumettes.

ait une abaisse de feuilletage mince de Téneeerr . d' un décime, couvrez-la de glace royale aussi mince que ; È possible, coupez vos allumettes de la longueur de quinze | centimètres sur deux de largeur, placez vos. allumettes se sur des plaques légèrement mouillées et faites cuire à four doux. Servez comme dessert de EU

Manon.

Le Faites une abaisse de pâte brisée comme pour les dare tois, c'est-à-dire longue de trente-cinq centimètres sur. dix de large, mouillez-en les bords, festonnez-les comme la tarte anglaise, en repliant les bords en torsade, garnissez le milieu de frangipane, saupoudrez cette crème de chapelure de macarons et biscuits et faites cuire ES four modéré. Lorsque vos manons sont cuites, vous les détaillez et les servez Sans autre apprêt. On peut foncer un moule à flan ou en former une tarte ronde également pincée ou festonnée et garnie de même manière.

Fanchonnettes.

Beurrez douze petits moules à flan, foncez-les de pâte brisée ou à huit, c'est-à-dire à trois quarts de beurre par litre de farine, piquez le fond à l'aide d'une fourchette afin d'empêcher la pâte de boursoufler, garnissez-les de 4

crème pâtissière à la fleur d'oranger, faites-les cuire à « four modéré, presque gai, fouettez quatre œufs de. me- . Fa ringues, c'est-à-dire quatre blancs pris en neige, dans lesquels vous incorporez une demi-livre de sucre € poudre ; garnissez-en vos fanchonnettes; égalisez la sur-

et Frerere au cornet de cette même meringue:

| faites cuire cette fois à four très doux après les avoir - saupoudrées de glace de sucre et ne leur laissez pas - prendre de couleur. Lorsque vos fanchonnettes sont cuites, garnissez le décor de confitures et servez comme entremets.

Flans meringués.

7 orrer un ou plusieurs cercles à flan, foncez-les de pâte à Six ou à foncer, c’est-à-dire à demi-livre de beurre F:- par litre de farine, garnissez vos flans de crème pâtis- …. sière; faites-les cuire à four gai; afin d'empêcher la pâte

|, | Décor au cornet (fig. 156).

de souffler, on la pique avant de la garnir de crème, soit . avec la pointe d'un couteau d'office, soit avec les denis : d’une fourchette, faites cuire vos flancs à four gai; lais-

(fig. 157).

. sez-les un instant refroïdir, garnissez-les de meringueä

» livre pour livre, c'est-à-dire que huit œufs pesant la livre, r 5 con en bai les blancs en neige, et on incorpore une livre

ie de sucre ( ên nt Décniertes au cornet avec cel . même meringue et faites cuire à four presque doux leur faisant prendre t très peu à couleur. Décore ;

Te.

(ig. 158).

nouveau lorsqu’ ils sont froids avec de la ODA de Es groseilles et de l'abricot; vous faites deux. cornets pour plus de facilité et entremêlez les COR Servez comme . ne entremets. :

Ce que l'on entend par décorer au cornet. On RE un cornet de papier de meringue ou de glace royale, on ferme la bouche du cornet avec Soin, on coupe l'extrémité pointue afin qu'en pressant sur la bouche du cornet, : l'on puisse en faire sortir un filet que l'on dirige artistement à la surface du gâteau que l'on veut décorer. On forme un cercle que l'on double ordinairement à un‘CceR timèêtre des bords, on fait une guirlande autour, puis au a S milieu du gâteau, on forme une rosace, un gr illage, Un. dessin gothique, etc., suivant ses capacités: on garnit ce. décor de confiture lorsqu'il est cuit ou sec, suivant la. composition, en remplissant les trous du décor et en va- . riant, pour plus d'harmonie, la couleur des confitures . .- (Voir fig. 156, 157, 158). |

Abricotines à l'Italienne.

Pailes une abaisse de trente- -cinq Cantibielres de long sur dix de large, en pâte feuilletée ou en pâte à huit (voir pâte brisée); garnissez-la de confiture d’ abricots, faites-la cuire à feu modéré, masquez votre bande d'une glace à Italienne aux amandes effilées (voyez les Italiennes);

LA à on 2, €

de entremets ou dessert.

Ve e ê ‘à Flan de Pommes grillé. PAPE

«. Foncez un moule à flan de pâte à six ou à huit, gar- - nissez-le de marmelade de pommes bien réduite, c'est-à-

L beaucoup d'eau après leur cuisson; faites des bandes à . dont le flan est foncé, mouillezles bords du flan et soudez mités du flan enles éloignant chacune d'une demi-largeur

d’une de ces bandes; le flan ainsi recouvert, mouillez le …. dessus de toutes ces bandes et grillez-le en travers de

+ manière queen se correspondant les petits jours quise trouvent entre les bandes forment des petits losanges;

lorsqu'un flan est bien grillé, l'œil en est réjoui, dorez-le

et faites-le cuire à four gai, c'est-à-dire apres 1e feuille-

4 age.

Flan de Poires-

he x dote à ns cr

Foncez un moule à flan ou cercle beurré de pâte à six … ou à huit (à foncer ou brisée), pincez-en les bords à l’aide

de pommes, faites bien égoutter vos compotes de poires cuites entières, placez-les dans votre flan la queue en . l'air et éloignées les unes de autres de l' épaisseur d'une. - demi-poire, faites cuire votre flan à four gai et siropez * vos poires quelques minutes avant de les sortir du four;

faités-les glacer à four vifen les approchant de l'endroit |

. Je plus chaud ou de la chapelle du four et glacez-les à —. nouveau, au sortir du four, avec un peu de confiture de groseille à peine fondue.

. Asa Flan de Fruits en Belle-vue.

4 Beurrez un cercle à flan, FO de pâte à six ou à - foncer, à huit ou pâte brisée, beurrez une feuille de papier et garnissez-en l’intérieur de votre flan (ou croûte de

4 dire pas trop claire, car il y a des pommes qui rendent . griller en pâté à six ou à huit de même nature que celle

L Chaque petite bande l’une après l’autre aux deux extré- se

d'une pince à pâte, garnissez votre flan de marmelade

le côté Po de votre feuille sur 1e DA et rem 1 caisse non beurrée de grains de café vert ou de Jlégum “hi secs, tels que haricots ou fèves; faites cuire as four mo- déré et laissez refroidir votre croûte de flan après avoir enlevé la feuille de papier et sa garniture. | . Égouttez bien une compote de demi-pommes, cuites | | dans un sirop vanillé, placez-les avec ordre dans voire croûte de flan, décorez ces demi-pommes avec des . amandes, des chinois, des pistaches et de l’angélique, ke remplissez les vides avec de la gelée de groseilles, puis vous nappez le flan d’une gelée de pommes réduite que vous aurez fait prendre sur une tourtière légèrement “4 huilée et dans un endroit frais, de sorte que: vos fruits ÉE Soient en Belle-vue. Servez comme SAILGRABIES KOLE

de fruits n'est pas attribué seulement aux pommes, mais 4 encore aux pêches, aux abricots, aux fraises, aux poi- res, etc., en observant d'ajouter les amandes des noyaux d'abricots dans le flan d’abricots en Belle-vue et autant que possible que ce soit de la gelée du fruit principal res 4 le flan est garni ne serve à le ape

Observation. — Ce que je viens dépit pour le da À |

Flan de Pommes à l'Anglaise.

Beurrez un cercle à flan, foncez-le de pâte à six où à « huit, pincez les bords de l'intérieur, piquez-en le fond, garnissez votre flan d’un peu de sucre en poudre et pla- « cez uniformément vos quartiers de pommes en couronne « ou en labyrinthe ; faites cuire à four gai et étendez à « la surface de vos pommes un peu de marmelade de mirabelles ou d’abricots ; servez comme entremets.

Ponts-N euîs.

Foncez douze petits moules à tartelettes de pâte à huit ou de pâte anglaise, travaillez quelques cuillerées de pâte | à choux avec de la crème pâtissière, un peu d’eau de 4 ; fleurs d'oranger et un œuf entier.Remplissez-en vos tarte. lettes; faites une croix sur chacune avec deux ae |

LE J ETIT CUISINIER MODERNE

bandes “é feuilletage très mince ; dorez-les et faites cuire LE . four doux. (Dorez égalèment l'appareil de pâte à choux 70 … mélangé de crème. ) Servez comme entremets.

À | Tarte anglaise.

Faites une abaisse de pâte à six, coupez-en un carré à + vingt centimètres sur chaque face ; mouillez les bords, festonnez-les en les repliant en torsade, piquez le milieu, saupoudrez-le de sucre, épluchez des pommes et émincez-les en lames, après les avoir coupées en deux et avoir retiré les cellules qui contiennent les pépins, . formez des rangées de lames de pommes bien uniformé-

- mententre elles et bien droites, faites-les cuire à four … modéré; au sortir du four, abricotez-en la surface et servez comme entremets.

k = ASS x laure:

Tarte composée.

Faites une abaisse de pâte à six ou à huit, mouillez-en . … les bords et la largeur d'une bande au milieu, garnissez —. un des côtés de confiture de groseilles ou d'abricots : . faites une abaisse de feuilletage coupée en demi-lune; : formez un dessin à jour à l’aide de la pointe du couteau … d'office et couvrez-en vos confitures, formez une torsade des bords, en les repliant petit à petit sur eux-mêmes, . garnisez l’autre côté de votre tarte de frangipane à la - fleur d'oranger, dorez l’abaisse qui recouvre vos confi- ‘{ures ainsi que les bords et faites cuire à four FEES servez comme entremets. ‘

DE à