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er Le

Tarte à la Frangipane.

$ - Faites une abaisse de pâte à six ou à huit, mouillez-en 1 4 les bords, piquez le milieu, garnissez-le d’une bonne —. frangipane (crème pâtissière dans laquelle vous incor- —. porez un peu de pâte d'amande, quelques macarons 3 amers écrasés et quelques gouttes d’eau de fieurs d'oran- - ger) ; faites des bandes de feuilletage, grillez-en votre - tarte, repliez les bords mouillés en torsade; dorez-les

de AT que les Mn feuilletées et faites servez comme entremets. |

: Observation.

nières.

Tourte à la Moëllé. |

RTE une en pâte à à foncer (à six) ne

#x . bords, soudez-y une bande de feuilletage ps d'un demi centimètre, remplissez l'intérieur de votre tourte d'une frangipane dans laquelle vous aurez incor- à poré quelles belles lames de moelle blanchie préalable- ‘4 ment; posez un fleuron sur votre frangipane, dorez-le ainsi que la surface de votre bande de He et c

faites cuire à four gai. Servez comme entremets.

Rissoles de Noël à l'Anglaise.

| Faites une bonne marmelade de pommes bien aroma-

tisée de cannelle et de zeste de citron, ajoutez un peude » marmelade d' abricots et quelques onces de petits raisins 1 de Corinthe et opérez comme pour les rissoles précédentes. Cet appareil doit être froid lorsqu'on le met sur 4 la pâte feuilletée. Servez après la messe de minuit dans 1 une petite collation. AN

Rissoles Américaines.

Faites un appareil à mince-pies et procédez comme. ed | pour les rissoles précédentes. =

Rissoles Suisses.

Faites cuire un plum-pouding à l'anglaise, laissezle | refroidir et procédez comme pour les rissoles ptépée È dentes.

Rissoles Italiennes.

Faites une marmelade d'écorce de citron bien réduite, et procédez comme pour les rissoles précédentes,

e: bp

Fenne-Kouques ou Fennecouques.

Faites de petites abaisses de pâte à brioche, mouillezen légèrement les bords; placez au milieu un peu de . marmelade d'abricots, enfermez-là dans cette pâte en réunissant petit à petit les extrémités, en formant une boule bien soudée; placez chaque fenne-kouque sur un petit carré de papier légèrement beurré, laissez lever vos Ë fenne-kouques dans un endroit chaud et faites-les frire à feu vif; dès qu'elles apparaissent sur la friture comme É des beignets soufftés, vous retirez le petit carré de papier …. quine touche même pas la friture et leur faites prendre … une belle couleur; saupoudrez-les de sucre et servez De Comme entremets.

Proîitroles ou prositroles.

Couchez douze STOS ROUX, dorez-les, faites-les cuire à

four tombé, garnissez l'intérieur d’une crème au café, ou

au chocolat, abricotez légèrement la surface et glacezles au chocolat ou au café; garnissez de crème un plat,

| placez. vos profitroles à l' alentour et servez comme entre- D mets, Te 4 où En maison, et au dernier moment, on peut également glacer les proftroles d'une glace au chocolat ou au café légèrement travaillée sur glace afin qu'elle soit lisse, brillante et très froide. |

Polka ou Saint-Honoré.

Faites une abaisse mince de pâte à foncer ou de feuilletage, piquez-la afin qu'elle ne boursouffle pas à la Cuisson; formez sur cette abaisse un cordon de pâte à choux à l’aide d’une poche en toile garnie d’une douille; d'autre - part, couchez sur une plaque vingt-quatre petits choux, dorez-les ainsi que la pâte à choux qui borde l'abaisse, — faites cuire à four modéré. Glacez vos choux au cassé et …—. collez-les avec le même sucre à mesure que vous les gla- È cez sur la bande de pâte à choux. Emplissezle puits de 4 votre saint-honoré avec une crème fouettée dans Jaquelle

+ hachées où du gros sucre en grain et re. ses à pareilles. 3

Éclairs au Caté ou au Chocolat.

| Couchez à la poche douze bâtons de pâte à Roue ur une plaque, dorez-les, faites-les cuire à four modéré È Lorsqu'ils sont froids, fendez-les sur le côté, garnissez *4 Ci l'intérieur de crème pâtissière au chocolat ou au café, ee glacez-les au café ou au chocolat suivant la. 3 dont ils sont garnis et servez-les comme entremets Re. dessert.’ FE On peut varier les goûts sans varier la one ‘on peut Gé

travailler la glace au chocolat sur la glace, et ne les

. glacer qu'au moment de les PRESS comme les 24 profitroles. 2

Petites Duchessés aux Pistaches. :

ne - PTRS

Couchez une douzaine de choux à la poche en leur …

donnant la forme d'un petit pain au lait, c'est-à- -dire plus épais au milieu qu'aux extrémités ; dorez les, faites- È les cuire à four doux, fendez-les sur le côté droit, garnis-

sez-en l’intérieur de crème pâtissière aux pistaches, gla-.

cez-les au cassé et à mesure, avant que le sucre ait le 4

temps de refroidir, saupoudrez-les de pistaches hachées

bien vertes. Servez-les comme petit entremets ou GRR 1

de collation. 4

Petites Duchesses au gros Sucre.

Procédez comme ci-dessus, garnissez l’intérieur Le vo duchesses de crème à l'élixir de Garus, et en les glaçan au cassé, saupoudrez-les de Es sucre. Servez comm

; Chou à la Necker.

4 . rain lle un peu de pâte à choux avec un peu de crème D. pénueiére ajoutez un œuf ; couchez vos choux à la poche … ou à la cuillère; faites un petit tas de sucre sur le milieu “ après les avoir dorés ; laissez fondre le sucre aux trois à quarts et faites cuire à four modéré.

Pain de la Mecque.

… Couchez douze gros choux sur une plaque, dorez-les,

couvrez la surface d'amandes hachées et sur lemilieu, . mettez un petit tas de sucre que vous laisserez fondre aux trois quarts ; faites cuire à four modéré et servez comme dessert ou petit entremets, néanmoins le sucre et les amandes doivent former le glacé. : |

is Choux Pralinés.

REA douze choux de pâte à couques, dorez-les au blanc d’ œuf battu en neige, parsemez-en la Surface d'amandes effilées ; saupoudrez-les de sucre piléet faites- les cuire à four gai. Servez comme entremets. | ne: On peut les garnir de frangipane ou de toute autre

—. crème soit au beurre, soit fouettée. De même on peut le les garnir de confitures, de gramolates ou de punch glacé. +

Choux Grillés .

4 Couchez douze choux à la cuillère, garnissez-les D d amandes hachées et de sucre en poudre complètement ; “ laissez fondre un peu votre sucre, retournez votre plaque au-dessus d'une feuille de papier afin qu'il n'y ait pas de sucre de perdu et faites cuire à four chaud (gai); ces choux … «doivent, pour être bien réussis, être atteints d'un petit coup de feu, ce qui leur fait mériter leur nom. Servez-les :. sans les fourrer. |

Darioles.

É Foncez douze petits moules à darioles (petites timbales |

| dansle genre des er ee à Ve nougats) à travaillez 50 grammes de sucre en poudre ave entiers, deux jaunes, une cuillerée de. farine, u | fécule et gros comme une noix de beurre Miouitée da tout d'un bol de crème ou de bon Jait bouilli ; faites EME en remuant constamment, ajoutez un zeste de citron ou. un peu d'eau de fleur d'oranger, versez votre appareït : dans vos petites timbales et faites cuire à four modéré ; “Sr Pr + real les et servez-les comme petits entremets ou des | sert de collation. On peut aussi les garnir d’un appareil cn tôt-fait en ayant soin de fouetter les blancs au moment de garnir les darioles et de les mettre au four immé- s diatement. RP TE

Choux Crème.

Due douze SN. à la cuillère bien RE dorer les, faites-les cuire à four chaud, écrasez un peu 162 milieu avec un œuf, remplissez ce creux de crème pâtis- "sière et servez comme petit cn reRES ou dessert de nqsion, , Pommes à la Bourdaloue. Ro EN --Foncez une douzaine de petits moules à flan de pâte ! à six ou à huit, garnissez-les d'une demi-pomme cuiteen compote, couvrez vos pommes de pâte à choux, placez une petite croix fédérale dessus formée de deux petites » 4 bandelettes de pâte à foncer ; dorez ces bandelettes et la pâte à choux et faites cuire à four modéré. Servezcomme petit entremets ou dessert de collation. RAT 4€ Pain de Gênes.

Faites une pâte d'amandes et d’avelines; incorporez s 4 deux blancs fouettés et 75 grammes de beurre d'Isigny fondu tiède; moulez-en un moule à manqué, faites cuire 4} à four modéré. Dès qu'il est froid, glacez roue pes de ” Gênes au kirsch et au marasquin. 0

Mousse Orange.

Garnissez un moule à manqué de génoise |carminée

i S io faites cuire à four modéré; lorsque | ie tre génoise est froide, glacez-la à l'orange et décorezor rosace d'écorce d'orange confite. FA

Punch.

| Bourrez des moules à Rire ou à savarin, garnis- a

continuer de battre les jaunes par tandis que vous battez vos Hans d'œufs doucement, d’abord en y ajoutant un ou deux grains de sel et activez

Biscuit ordinaire.

s | Pesez une livre de sucre en DoUdre ee où 1 pas strop ss fin, mettez-le dans une terrine, pesez trois quarts. de .

farine, tamisez-la et placez-la à côté de vous, beurrez ét. féculez vos moules, séparez douze blancs d'œufs, | les dans un bassin en cuivre rouge bien propre et les douze

jaunes d'œufs dans la terrine avec le sucre et un RAS

d'eau de fieur d'oranger; travaillez petit à petit et sans relâche vos jaunes et votre sucre Jusqu'à ce que la pâte forme le ruban et qu’elle soit moelleuse, alors vous faites une autre personne,

lorsque vos blancs commencent à devenir un peu. fermes. Lorsqu'ils ont de la peine à se détacher du fouet, qu'ils se. tiennent debout en formant l'aiguille, vous mélangez vivement et légèrement la farine avec votre appareil;

après quoi, vous incorporez d'abord un peu de blanc.

afin de desserrer la pâte et ensuite le tout, afin de la rendre la plus légère possible, moulez vivement et ne

remplissez les moules que suivant l'usage que vous en

voulez faire ; ordinairement entre moitié et trois quarts de manière qu'étant cuits vos biscuits soient d’ un pee plus hauts que les bords du moule; faites cuire à à four doux. S

mettez= :

VAT sui D WU

Observation. — On peut rendre le biscuit commun À éger en employant plus de blancs d'œufs; mais il ne faut 6

pas sacrifier les jaunes qui ont une plus grande valeur parce qu’alors on Deneran du De fin ef sans ee

un CUISINIER MODERNE

74 no savoir tirer on soit pour lier Le crèmes au beurre ‘ LE pâtissière ou autres, soit pour lier le riz ou différents …. petits gâteaux, etc., etc. ; la dorure en emploie également une grande quantité.

Biscuit fin.

D Mettez une livre de sucre en poudre dans une terrine - avec seize jaunes, travaillez-les à l'aide d'une spatule, ajoutez un moule à dariole ou deux onces de sucre vaniHé; lorsque votre pâte formera le ruban, incorporez … trois quarts de farine et fécule tamisées ensemble et petit . à petit vos seize blancs d'œufs fouettés et bien fermes. … Do 7 aux deux tiers vos moules bien féculés et

faites cuire à four doux. |

Biscuit à la Cuillère à la Vanille.

Mettez une livre de sucre dans une terrine avec un

moule à dariole de sucre vanillé ou une gousse de vanille

fendue en deux; cassez quinze œufs, séparez-en les blancs . des jaunes, mettez ceux-ci avec la livre de sucre, travail lez- les petit à petit à l'aide d’une spatule jusqu’à ce que — votre appareil forme le ruban. Incorporez trois quarts de à fécule et farine mélées et tamisées ensemble (six onces : . de chaque). Incorporez ensuite vos quinze blancs fouettés . bien ferme, mettez votre appareil dans une poche de toile garnie d'une douille et couchez vos biscuits sur des feuilles de papier disposées à cet effet. Tamisez au-dessus du sucre en poudre, retournez vos feuilles sens dessus … dessous afin qu'il ne reste pas de sucre sur le papier, L placez vos feuilles sur des plaques et faites cuire à four 6 doux.

une

. Observation. — Lorsque le four est bas, on les fait 1 cuire sans plaque, le papier à même le four. 1. On peut faire de cette pâte de petits mignons, soiten * moules très petits, soit en les couchant à la poche avec une douille plus petite: on peut les rendre plus secs en # - ajoutant un peu de gomme adragante en poudre et en Cuisant à four plus doux.

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vous sucre en grains. NE F 5 M do oh On peut Mr en former des petits fours en leur $

nl nn à a!

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Biscuit à la cuilière à la vanille (ig- 159). : » EN +:

donnant la forme désirée, soit comme de petits masse- Li pains qui, réunis à l'aide d'un peu de confiture d'abricots et glacés au fondant, à la PRE à TRES Ta vanille,

| TE PETIT CUISINIER MODERNE aux pistaches, au café, au chocolat, FRE toute une

série de petits fours variés.

On peutencoreles garnir d'amandes hachées ou effilées,

- de pistaches, et leur donner une forme quelconque: on

. peut en former une plaque féculée et les découper comme — de petites génoises; alors on les abricote et on les glace le différents parfums et de couleurs variées (voir fig. 157).

Biscuit Anglais.

Pesez cinq onces de sucre en poudre, séparez quatre œufs, battez les blancs bien ferme, incorporez-y les jaunes, puis le sucre; fouettez cet appareil sur un peu de cendres chaudes jusqu'à ce qu'il ait atteint le degré du

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Biscuit anglais (fig. 160).

deux onces d'’avelines hachées et trois onces de fécule et

. moule beurré, sans être féculé, de votre pâte et faites cuire à four doux. Démoulez votre biscuit sur un clayon,

lait lorsqu'on vient de traire la vache; incorporez alors :

: farine mêlées ensemble et tamisées,; garnissez votre

a à thé de cette se et.des biésoies supérieures. . $

Br En À

dernier article sous le nom de Biscottes GIE AS ) y

Biscuit More

Mettez dans une terrine une livre de sucre, Ft < jaunes d'œufs, et un petit verre *. café noir fraichement torréfié; travaillez cet appareil l'aide d'une spatule San à ce qu'il forme le ruban, Re trois quarts de farine et fécule, puis vos douze blancs fouettés Bien ferme; moulez et cuisez à four doux; glacez ces biscuits au café ou servez-vous de cet appareil pour petits. : gâteaux moka, voire même pour entremets. lorsqu’ ils + sont fourrés de crème au beurre au moka et décorés à la douille cannelée de cette même crème, ou cuisez un gros biscuit moka; dressez-le sur socle, entourez-le dé «

meringues garnies de crème au café. (Voir fig. 159.)

Gros Biscuit de Savoie.

. Mettez une livre et demie de sucre dans une terrine 4 ‘avec seize jaunes d'œufs, le zeste d’un citron, battez cet appareil jusqu’à ce qu il forme le ruban, incorporez douze onces (trois quarts) de crème de riz et douze blancs fouettés bien ferme, beurrez et féculez un moule à bis u. cuit de Savoie, remplissez-le aux deux tiers et. faites cuire à four modéré. On peut remplacer la crème de riz par la fécule de pommes de terre ou mélanger six onces. de farine avec six onces de fécule ou bien encore mettre 4 quatre onces de crème de riz, autant de fécule et autant de farine. Ce biscuit serait trop spongieux si l'on metta … les seize blancs fouettés; on pourrait encore mettre les Ê + seize blancs, mais alors il faudrait mettre un quart 7 __ farine ou de fécule de plus. ax Sil'on glace 16 biscuit de Savoie, on peut employer

i au contraire c est un moule plat, n pure quelle est bonne à | cet effet.

ja LL Zac il

3 au pl tan cu SN EE

, Pris

Biscuit moka (fig. 161). s 20 ‘ à On peut praliner ou couvrir ce biscuit d’une italienne # A “ aux amandes effilées et lui laisser prendre un peu de * couleur à four doux.

glace à l'italienne, masquez-en vos biscuits, faites-les 4

ù pincée de selet douze) jaunes route battez bien letout en- a semblejusqu'à ce que votre pâte forme le ruban, incor-

porez: alors trois quarts de farine et fécule téniséés à 4 - ensemble, un peu d’eau de fleur d'oranger, vos douze blancs battus bien fermes et six onces de beurre fondu “1 tiède, beurrez vos moules, féculez-les, versez-y votre 4 Re appareil, faites cuire à four doux; faites un appareil ou

cuire à four doux et servez Comme entremets. ve . "

| Manqués pralinés. “a es . ed

Travaillezunedemi-livre de sucre, Fe ee de farine, 4 huit jaunes d'œufs et un peu de fleur d'oranger pralinée; SU __ incorporez vos huït blancs fouettéset quatre onces ou un

__ quart de beurre fondu que vous mélez très légèrement à

garnissez-en une caisse en papier et faites cuire à à four très doux. A

Vous pouvez saupoudrer le biscuit d'amandes hachées et de glace de sucre à l’aide de la glacière. |

Biscæits soutflés.

Fouettez douze blancs d’ œufs bien ferme ; incorporez E

æ une livre de sucre blanc en poudre et un quart (125 gram-

mes) de fleur d'oranger pralinée, également réduite en poudre et tamisée ; garnissez vos petites caisses, glacez- . 4 les légérement et faites cuire à four doux. Dès que vos .

soufflés ont une belle couleur, retirez-les ” ner et ser- “4 Ve: | LL

Mousse Orange

-Garnissez un moule à manqué de génoise carminée M aux avelines broyées, faites cuire à four modéré; lorsque À votre génoise est froide, glacez-la à l'orange et décorez- … la d’une rosace d'écorce d'orange confite.

DORE AN ETS ANR CS pr « ee ALT NS AS RE Re PATES EE our SAR RTE ME at or à bu RD ER ER EEE

| Beurrez Fe moules à ne où à savarin, garnis- D sez-les d'appareil à savarin, faites lever à l’étuve ou . sur le four, faites cuire à four gai; siropez-les de SOL

% au rhum garni de zestes de citron et d'orange.

ue Le petit four est considéré comme dessert. a eu composé de toutes les pâtes sèches dites à l'anglaise, des pâtes d'amandes, des gaufres, des meringues, des pâtes à croquignoles, des appareils à biscuits, à génoises, des | pâtes de fruits, des fruits et pâtes de fruits glacées : au. se cassé, etc. Aujourd'hui, le petit four occupe “une place considérable dans la pâtisserie, et CÈ serait vouloir se.

répéter. à merci que d'en donner une description s sommaire.

Pête d'Amande aux Œufs.

épilez 500 grammes d'amandes, additionnez peu à peu 250 grammes de sucre vanillé, huit jaunes d'œufs ; déposez cette pâte sur le tour, travaillez-la avec la main en. incorporant 250 grammes de sucre, moulez-la . tenez-la à couvert. de Pere

EErTT ©

Pâte à Petits Fours. MERE

Prenez 500 srammes d'amandes, 500 grammes LE sucre, | quatre blancs d'œufs, essence. En ajoutant de lord nl | confite, du cédrat, de l'an gélique, on varie à à l'infini la. À | forme et le goût. 74

Pâte à Timbale.

- Pilez 500 grammes d'amandes, un blanc ut. 500 grammes de sucre, un zeste de citron haché, mêlez avec . 50 grammes de farine, délayez en pâte molle avec blancs | ‘4 d'œufs.

Pâte d Amande cuite.

à di it & avec 750. grammes sucre Fo au cassé àla ones ve Desséchez Fa pâte quelques minutes, versez-la Su un :

Pâte d'Amande soufflée

Pilez 500 grammes d'amandes mondées et dégorgées bi un kilogramme de sucre et huit blancs d'œufs, don- “+ beaucoup de corps; travaillez ensuite la pâte sur le four en incorporant encore un kilogramme de sucre fin; E tenez-la à couvert, moulez cuisez à four doux.

Bouchées.

; Couchez de l'appareil à biscuit comme des macarons sur papiers épais, faites cuire à feu modéré, levez vos - Éohéce garnissez-les de crème frangipane ou de con-

E “is variées, accouplez-les, abricotez-en la surface, et

- glacez soit au kirsch, à la framboise, au marasquin, au

chocolat ou au café; faites sécher à la Po du four une minute.

b On peut également ne pas les oo les farcir seu-

= lement d'abricots et les glacer, soit au marasquin, soit à

« Ja vanille. On peut aussi former des bouchées avec de la

1 génoise fine, ou foncer de petites tartelettes de pâte

+ d'amande, les garnir de pâte de fruits, les glacer à l’italienne au sucre soufflé ou au cassé et les saupoudrer de pistaches hachées comme les sultanes.

Madeleines (Petites).

Voirlamanière de faire l'appareil des pâtes à madeleine, - en garnir de petits moules à nougats ou à griffes, les - faire cuire à four modéré, les démouler sur clayon, les …. abricoter et les glacer soit au kirsch, au rhum ou à la … vanille, et si ce sont des moules à nougat, abricoter le. - tour, les rouler dans le gros sucre et ne glacer que le dessus comme le mecklembourg avec une glace orange 2. ou citron.

vous ee fes assez atlas “passez vos ne la bouche du four une minute, après. avoir séparé vos at À RE Ps Fes de ou autres petits Hs “ re ; :

Petites Sultanes.

Disposez sur une plaque vingt-quatre petits eue de “4 __ forme allongée en flûte, dorez-les, faites cuire à four vif; | lorsqu'ils sont froids, fourrez-les de frangipane, glacez-les 4 au cassé et saupoudrez-les au fur à mesure de pis « taches hachées ou effilées. as |

à Petites Italiennes.

ATTAURe Garnissez des moules à italienne (petits bateaux) de génoise fine, faites cuire à four modéré; quand elles sont froides, évidez-les en biais, fourrez-les d’abricots, Tecou- vrez avec la partie enlevée, mais enles renversant, garnis- «

= sez d'appareil à italienne, faites cuire à four modéré. ‘ Petits Mecklembourgs.

Garnissez de petits moules à darioles de génoise fine M prise au feu, faites cuire à four modéré; quand ils sont. 4 froids, abricotez-les, pralinez-les de gros sucre et glacez le dessus au rhum après l’avoir abricoté. PE |

Bourbonneux.

Faites une génoise fine, moulez-la en carré, taie cuire ä four doux; quand ils sont froids, fourrez-les de crème au beurre à la noisette et se à la ee noisette, e

E CUISINIER MODERNE (er L vec + nom Mec en glace royale blanche. Décorez également les angles.

| : Petits Nougats.

É | Faites blanchir vos ‘amandes, Un monw dez-les, “essuyez-les | dans un linge, effilez-les ou ne “hachez-les (pas trop fin), faites-les sécher au four; dès | qu'elles ont pris une belle couleur blonde, jetez-les dans votre sucre avant qu'il ne se caramélise, retournez vive- ment sur le coin du fourneau et moulez dans de petits moules à nougat. A l'aide d'un petit rouleau, aplatissez R bien le nougat contre les parois et, au fur et à mesure, } coupez franchement les bords avant que le nougat ne refroidisse. Démoulez en faisant tourner le nougat dans le moule et en le renversant sur une petite grille ou sur un clayon. La proportion est de 125 grammes de sucre - en poudre. déglacé et de 250 grammes d'amandes. Ilen est de même pour les avelines.

Petits Ananas.

Faites cuire de petits biscuits anglais dans des moules à tartelettes; lorsqu'ils sont froids, garnissez-les, en les montant en pointe, d’une crème Chantilly garnié de dés d’ananas; glacez-les au fondant à la framboise. Écrivez, à la crème Chantilly, Ie nom du gâteau à l'aide d’un cornet.

Petits Marcelins.

Foncez vos moules, (à tartelette où à flan), de pâte anglaise (pâte sèche à petit four), garnissez l'intérieur d'une pâte d'amande légèrement augmentée de blancs d'œufs fouettés en neïge, et faites cuire à four modéré.

An et y TAG PS AT Va dis RRQ ER

: Petites Meringues (dites à la Reine).

… Voir l'appareil de la meringue suisse. Couchez vos “ coques beaucoup plus petites que les meringues ordi- naires, lorsqu'elles sont retournées, écrasez un peu le

centre à l’aide d'un œuf; laissez sécher à l'étuve très chaude, fourrez-les d'abricots ow de pâtes de fruits œ 5 $

me ne Roc vos coques Hide eu sécher à l’étuve sans laisser prendre couleur.

Petites Génoises, fines.

Prenez 625 grammes de sucre, seize œufs, : une livre de farine, une livre de beurre; travaillez ie: sucre et les œufs 7 3 sur un feu doux en réservant huit blancs que. vous ne mélangez qu'après avoir mêié la farine; le beurre doit être fondu tiède et versé lentement en réservant le pot lait qui-rendrait la pâte lourde et commune; faire cuire à feu modéré et glacer au kirsch ou au rhum LApTeE avoir abricotéles génoises. | EvSe DS RE Pete eu