DE CE
Petits Normands.
Travaillez quatre œufs avec une demi-livre de sucre en 4 poudre légèrement déglacé; lorsque la pâte forme 16-74 ruban, mélangez une livre de farine, une demi-livre de - À beurre fondu tiède et une pincée de carbonate d'ammo- .
niaque; moulez dans de petits moules de forme ovale, ne ®# remplissez qu'au tiers en garnissant les parois comme pour la madeleine; faites cuire à four modéré. Le gâteau 4 doit former le bouton fendu sur le milieu; avec cette quantité on obtient quarante petits normands. |;
TAC Cannelons.
__ Faites une abaisse de feuilletage excessivement mince, * . coupez-en de petites bandes d’un centimètre de largeur, À enroulez-les sur un bâton long de dix centimètres en laissant porter la moitié des bandelettes l’une sur l’autre, dorez-les au blanc d'œuf battu en neige et roulez-les dans
le petit sucre en grain; faites-les cuire à four modéré, «
retirez le bâton avec précaution, garnissez l’intérieur de + confitures diverses, fermez les ouvertures avec. deux petites meringues et servez comme entremets ou dessert: de collation.
Gimblettes Proline x : | 5 4
DT Glacez-les. au 1 cassé, Hoteles : É, mesure Are r ù Æ fieur d'oranger pralinée et servez comme entremets OU comme dessert de collation.
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“ Faites une pâte d'amande au cacao Caraque de pre- . | mière qualité, formez-en des losanges, des ovales, des couronnes, des pions de damier, etc., dorez-les, trempez-
% les dans le PRO sucre et faites cuire à four modéré
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De RAS
Faites une pâte d'amande friable, couchez-la comme des macarons, aplatissez-les légèrement, faites cuire à . four doux, glacez-les au rhum, au kirsch, au DAS … en variant la couleur de la glace.
E- RS Ecorce d'orange.
“ Faites une pâte d'amande un peu ferme, incorporez » de l'écorce d'orange confite hachée fin, détaillez- la en | copeaux ou en quart d'écorce d'orange; faites cuire à feu - modéré; lorsqu'ils sont cuits, faites- Le refroidir sur un - - rouleau ou un moule rond, glacez-les au rhum dans l'intérieur.
Biscuits roses.
Faites cuire une livre de sucre au cassé, infusez vos feuilles de roses, passez votre sirop au tamis de soie, . remettez-le dans le poëlon et lorsqu'il atteint le degré du cassé, vous le versez en filets minces sur un quart de - meringue suisse, légèrement colorée au carmin. Garnis-
…— sez vos petits moules ou vos caisses et faites cuire à four - doux.
Biscuits soufflés au Gañfé. e
4 Dhourdez comme ci-dessus en mettant l'essence de calé. à dans la meringue suisse.
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Faites dre deux fableties ou tant de oo à la
che du four sur une tourtière, incorporez-le dans un. peu de meringue suisse et HIOSSS comme. pour des ; biscuits roses. UD
Biscuits soufflés à r Angélique. AR fu il
Opérez comme pour les biscuits roses et décorez FR ui biscuit d'un Lpeanee d'angélique ques vous Ho au . milieu. - | She È RP CREER CONS 2
Biscuits soutflés au Cédrat. 1e te 5 ne
Opérez comme ci-dessus, décorez vos biscuits avecde PONE croissants de cédrat. ete VUE e
Croquants d'Armandet. PA se 1
Faites une pâte d'amande, travaille à avec un peu de gomme arabique fondue dans un peu d’eau, pilez-la ensuite avec une livre de sucre en poudre, formez-en des croissants, des épis de blé, des losanges, des. chapeaux de doutes formes, mettez-les sur du Lo nt La l'aiise ei - 4 LE faites-les cuire à four doux.
