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F4 1 Observation. — La meringue suisse joue un très grand *

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Meringues à l’Italienne.

Foustter quatre blancs d'œufs avec une livre de glace de sucre, sans les mettre sur le feu jusqu’à ce que la pâte - se tienne debout et forme l'aiguille, ajoutez-y le parfum è ou la liqueur désirée ou bien encore des avelines, amandes ou pistaches effilées et légèrement séchées au four, cou chez vos meringues à la cuillère, garnissez-les d’angé- 7 ligue, de pistaches ou d'amandes effilées, ou bien saupou-

- drez-les de petits anis, de non-pareilles ou de chocolat

- râpé et faites-les cuire à four doux et mettez-les à l'étuve. L 48

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