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Pâte de Pommes. es

Épluchez vos pommes, faites-les cuire, passez la pue ‘au tamis, remettez cette marmelade sur le feu, laissez- las “bien se dessécher, ajoutez autant de sucre qu'il y à de. fruit et réduisez votre pâte à la spatule, en VOUS envelop- ; pant le poignet d’un torchon blanc afin de ne pas vous … brûler, et lorsque votre pâte se détache de la bassins 2 saupoudrez une plaque de sucre en poudre, étendez cette pâte dessus et mettez-la sécher à l'étuve. Découpez-la à l'emporte-pièce, roulez-la dans la glace de sucre, reed

tez-la sécher à l étuve et servez-la comme dessert. 5 | Pâte de Pommes à la Royale.

fe ronde: plume; alors vous mettez votre a À dans le sucre et la desséchez à la spatule. Plus votre mar- à melade est exempte d'humidité, plus vite l'opération est. terminée, c'est pourquoi il est nécessaire de faire évapo- - HO le jus qui peut en résulter avant de mêler le fruit au sucre. | 2e "0 On peut aromatiser la pomme soit avec le is ou 140 cannelle, soit avec une Hqueur de kirsch ou de maras 4 quin, si la vanille n’est pas celle qu’on préfère. à Garnissez de petits moules à tartelettes de. glace 2 sucre. Versez-y votre pâte ou donnez-lui la forme qu k: vous plait le mieux et faites-la sécher à 4 étuve. le 1.02

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les dans une bassine avec autant de sucre; faites-les

Le ie + ÎLE. | PETIT GUISINIER MODERNE

Ce bas Nr

Pesez vos fruits après avoir retiré les noyaux et mettez-

cuire comme pour une marmelade; réduisez cette pâte

a l'aide d'une spatule et opérez comme ci-dessus. On peut aussi faire cette pâte au soufflé ou même à la

grande plume; mais, dans cette circonstance, j'engage à les blanchir, afin de retirer la pelure qui enveloppe ce