SALADES VARIÉES (PRIMEURS ET LÉGUMES

ENTREMETS

Les artichauts à la barigoule. — Les asperges en branche. es haricots verts à l’Anglaise. — Les truffes à la Piémontaise, Ees Macédoines de fruits à la Californie. — Les gelces russes.

Les Bavarois de fraises ananas. — Les croûtes au Madere.

GLACES

Les fruits glacés en caisse. — Les rochers multicolores.

PATISSERIE | Les gros babas glacés au rhum. — Les croquenbouche de Génoise. DESSERT

Les compotes. — Les fruits assortis. — Les quatre mendiants. Les petits gâteaux du congrès. — Les [taliennes. Les pâtes de fruits. — Les confitures. — Les fromages variés. Les biscuits aux avelines. — Les Inkermans.

Les éclairs au cafe, — Les bonbons aux liqueurs. La corbeille de fleurs et fruits mélés.

Le café glacé, — Le champagne frappé.

OBSsERVATION. — 60 plats de 10 de chaque article forment juste le service. — Le | dessert reste seul sur table avec la corbeille de fleurs ct de fruits.

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XXII | LE PETIT CUISINIER MODERNE

Le jambon anglais sur socle.— La galantine.de dinde truffée sur socle.

| Les faisans piqués. Salade italienne.

Les pâtés de foies gras. Salade de laitue.

ENTREMETS. : Les truffes à la Napolitaine. Bombe dame. Hanoi | Les haricots verts. Les cardons à la moelle.

Les gelées d'ananas au cham- | Les asperges én branche. | pagne. Les gelées de mandarine.