LÉ À

Oracae

Faites une pâte d'amande dans laquelle vous aurez mis un quart d'amandes amères. Détrempez suivant la quantité avec un peu d'eau fraiche d’abord et passez au tamis de soie. Servez avec glace ou eau de Seliz, suivant le goût de l’amphitryon. (Voir la manière de faire la pâte d De ) |

Limonade (à froid).

| Mettez deux litres d’eau de rivière dans une soupière ; . zestez quelques citrons de Portugal, coupez-les en tranches minces, mettez-les dans votre soupière avec un quart de sucre cassé en morceaux; couvrez et laissez - infuser six ou huit heures, après quoi vous filtrez voire limonade et la servez dans vos carafes. .

4 On peut aussi opérer différemment : zester les citrons, les mettre dans ce sirop etextraire le jus du fruit, Le filtrer et opérer le mélange du sirop infusé, du jus et de l'eau glacée au moment de servir, en ayant soin de peser la composition qui ne doit pas excéder six ou sept degrés, - à moins que l’on ne serve de l'eau de Seliz avec, alors on peut lui laisser dix ou pour degrés.

Her (à chaud).

Zestez votre citron ou plutôt râpez-le sur votre sucre, mettez ce Sucre dans une soupière, enlevez l'écorce blan- … che ducitron, coupez la pulpe en tranches minces, mettez- . les avec votre sucre dans la soupière et versez un litre d’eau bouillante par-dessus; bouchez votre soupière afin - quel'infusion soit plus forte de parfum et servez dès qu'elle - | est refroidie. On peut aussi, en la sucrant davantage, | servir de la glace ou de l'eau de Seliz avec ce limor nade.

He mêlez un peu de jus de citron avec le jus de v vos oranges ei servez de même. |

Grogs de Fine Champagne.

2 Remplissez aux trois quarts les verresd’ eau Dante à 4 î placez dans chaque verre une tranche decitron, ass morceaux de sucre ou de sirop cuit au lissé, versez avec F LE précaution sur chaque tranche un ou deux petits verres

de fine champagne (cognac extra-fin) et allumez = a |

Il est inutile de dire qu'il ne faut verser le cognac qu’ au

. moment de l’allumer, afin que l’esprit ne. See Le

“ Servez de petiies cuillères avec les ne

Grogs au Kirsch.

ai Opérez de même ; remplacez la fine champagne par le 4 io kirschw asser. | : tt

Grogs au Rhum.

Opérez de même et PER la fine champagne par 4 le rhum de la J Sprae | 1

Observation. — Tous les grogs se ‘font avec 1 Te LE. spiritueuses, mais on peut les rendre plus suaves par « l'addition d’une infusion quelconque et remplacer a °° bouillante par le thé. CE CC

L’élixir de Garus, joint à la fine champagne, remplace 3 avantageusement le sucre. È 4 - Ilest essentiel que le grog soit délectable, qu'il brûle À

4 bien afin qu ‘aucun goût d’ esprit ne vienne ci RHPOUDIEr la saveur. D" Side

Le grog au vin se fait comme mi limonade bourgu -