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D ein tele 61 9,6 ses Tate e à à esse se 236
Grenouilles.
AR a La Notice MST ESS 2e... Peter urine de 01e dos 200
Grondins.
PR A D Lau Es Se 0 Grogdin à 4 Hollandaise.;:.........:. HARAS 185%, SE. C4 à Liuhenne: ae a. SCENE LE
Vol-au-vent de grondins...
Harengs.
Harengs sauce moutarde: :.3......,......
Harengs saurs sauce échalote. .....,,..2-.....
Homards, Langoustes, Crevettes.
Coquilles de homard ou de langouste:..... NOR Sie
-d’.G .-d”.G., Cuisson de crevettes de Cherbourg (Bouquet de Dieppe). 230 D Hohard à Américaine rer euuantoici... 290
DD Ge — a la Victoria (fer 14)... ho D ES 175 DEF. OR MAN YOnNAIRe Le NN uioluns our: 2744100 — à la Mayonnaise (autre manière). ....... see 17000
Houiîtres.
CRT CGT < IT PO CENT MORE EP Er EE PR SC ET TEE EC
Lamproie.
E.C Lamproie à la Tartare.............. PR n -
Le E.
Rnoona
pnoppese
TABLE DES MATIÈRES
Limandes.
Notice.,..,.… REP ET Me À Les ere 295 Lotte Lotte à la-Genévoise. ::.. 2e NES Sir .… 485 Loubine. Darne de loubine au gratin........................ ”.. 185 Manière d'habiller un poisson... "2 et HOT Maquereau.
Maquereau de Dieppe à la Bonnefoy. ........ LS AUS =. à la cendre. SSSR 228 au vin blanc. Re ER 229 -- à la Maître d’hôtel..... PR es 228 Filets de maquereaux à la Vénitienne................. 228 — — à la Joinville..." 228 Horly de filets de maquéreau....7 2 EORRRReS 228 La Matelote Notice (fig: 15); Se Me PRE 180 Merlans Notices, set Ne 0 SR SR 180 Attereaux de filets de Merlans à l’Anglaise. ........ en Observations. sn RE TR RE 222 Vol au vent de quenelles et filets de Merlans à la Por- | tugaise. à. 2 MONS NE 222 Merlans à la Bonnefoÿ::: ee 220 = + au “gratin. . 7, LCR RP F5 18e DCE NEUTRE 221 Paupiettes de-filets dé Merlans:s: Re 220 Filets de Merlans à la Horly........... ER > 220 — — à la Vénitienne. ........ ce ce AE 221 — — à Ja Joinvhle. 50e 221 — —- en turban ati gratin ee M + 1Es Merlans ITits !., 00 CN CE 221 Quenelles- de Merlans : 1:42 Ce 221 Merluche.
Notices. Ne. AP 2AEU ES LESC RETES
Morue.
2231070 Filets da morue àlH EME... Liu D EC. PURE A à la TASSE … 22% D Morue fraiche aa crème. 4:.........:......!.. 9950 à la VéDiHBANe. 4... HRSODES E E
“users eee me ee +
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Dh ee ÉRETRA SRE ÆE.G Vol au vent de morue à à Béchamel, ............... 295. < Ch Û à “pi: : ’ :
< He e Moules. | |
Ve d À
H.-d.C. Moules à la ur à ES CT CO De Re D À la poulette... See RS ee )
Mulet.
Mulet sauce hollandaise. DOC RTR r U dee - — en mayonnaise... RE ES SN Re CE “PRE de
oo — à la mayonnaise. ............4 au aie
ri Observation sur les À POISSONS TUE ES
LÉÉ RER ST De l'Ombre.
Dee: a Li af < ; Notice. cle onste ne sie 0 CRC CA CC LRU Omhre-Chevalier (notice) tests... un.
Perche.
. < $ NOHCO OR SN PR RE M Ce ee R? CG. Perche frite. CELA 2 7 QC 2e ET ON I CAR Der CE EE à ....., +. + ©
= Raïe.
C. Raie au beurre noir ou à la Hollandaise. NN NES ANR .C. Ailes de raie à la Maréchale. LCR ÉEIRE € PE FU, con Observation... A nee un.
Rouget Barbet.
C. Dongel en papillotes.. D (FL) CCSN AE" É LG: | farci avec truffes. . 11). 1 NP Mas | C. grillé à la Maire d'hôtel...
4 Vol au vent de À: UP ART SN PRE no ER
À * | -. Saint-Jacques (Coquilles).
