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RAPOQPROQNNNnanNnNPAONnNhoNnoannNnnnnnonpone
TABLE DES MATIÈRES
Carré piqué glacé... :. HR SR -Cervelles dé veau. 4 RSR — ;: au-beürre main. LL SRE
— à la re LT Lente D RS te
2 triés ie. 20 A — au bent cho TR Se —. à la paysanne. ...... en da 0 RES Côtelettes de veau en balerees LL TESTER Ne — —.: dans sa glace. 5 TE Durien 2 SES URSRTT NEGIRT COU RME nr 2 Re Côtelettes dla Jardinière..#.1 LR SR Re — à la Financière. Se en nes
à ‘là Droit —. . : panées grillées rene. SR 2
ee à la Milanaise........... LR NSERRRE MERE te
— en papillotes.. à e SOS MORE ah Chipolata. . A 2 Re re ne — à la Genevoise =... "2 ii PNR NEe —..:., à la Bourgeoises LENS — au Kari à l'Indienne Se Escalopes dexveaus 1. 225 02 Re APTE S ca * — de filets mignons...... Nr ne MST Re
— de VOA. ane. a SR NAS Foie sauté à l'Héftenpe.;. ;:. AE Ra Fs —. piqué braisé à 1à Bourgeoise nn ASS —: de veau à la poêle. Se Langue de veau à la Jardinière...... Hans TER CE SE | Longe de veau à là Flamande tee {3% à la Jardiniere nee DER res
Sous-noix en friCandeéal 20e COR RARE Noix cloutée à:la Gendarme. = "ee ee tr — de veau à.la FinancRré. Ge DES PASSE — cloutée à la Jardinière (fig. 33)... DRE DURS Oreilles sauce Genevoise.,.......... SE Eee Pâté chaud de ris de veau (fig 32}, 2 me Pieds. de veau. 2 STARS s 2 LT SLT Poitrine à l’Allemande......... ER D Re =. aux laitues braisééss, CR SERRES =) à la purée dé marrons "4 MORE "aux petits navets. 4... PR — aux.oignons glacés.....,...., Mn Ur =. àula purée de champignôns es Ragoût de veau... Le CORRE Fusds Ris de veau en caisse. ,.........,..4., RU Lt re
DES MATIÈRES © Ris de veau | inancière ee —. cloutés. ne OBS RE Re.
Pâté de ris de veau (chaud) (Ge. a Fe PRGEROE de veau. Se ui RS ER sauté.. | pee |Tendons de veau à la hr dinière, . FE —— ——). aux pelits pois.....,....
ANR de Milgnauise::: 3.
«Tête à de ve Fra me.
é frite. dy on @
(fig. 30) à a de | - à la Toulouse (lg. 31).
- en Tortue (fig. 29)....
à Ja Ravigote...
à l'huile
er
. Gibelotte aux champig DONS, . - “a à Anglaise...
- sauté à la Chasseur. ; farci sauce puivrade.… NES
bi LR . Filets de lapereau..,....
Pain de lapereau à % nié
Du Cochon.
Notice . FE ce Aaoune LS RU — à la crème.
— à la Béchamel… .— de.fraise de veau Aspic de jambon.
Boudin noir...
— à la Genevoise.
Observation. Carré de porc..
Cervelas fumé...
Cervelle de cochon.......
Cervelles de cochon en crépinettes.
Côtelettes de porc à la sauce Robert — — à la Milanaise.
— — à la Druard Crépinettes de foie de cochon — de porc.. ET.
Épaule désossée ou jambon désossé.… RS
Rein elreehe
