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Là A: . 900 TABLE DES MATIÈRES à x Sr?

LA É. C..*: Filet/dé noie als 2.7 AL) 0e LIST us E. C. — pané grillé sauce rémoulade De È E.F. — en escalopes RENE ES Fee nu E. F. — en te 0 Le 4.

ne E. G.. = Foie de cochon sauté”, /%. 7, HR RO PÉTRR 1 E. C. TT aux ATUNESEL 5: MANN SRE à ‘ H:-d’.F. Fromage de cochon à la Genevoise....... cRRe re H.-d’.F. — d'oreilles à la Villeroï. .....:., 0,0 DER E. C. et Jambon aux épinards sauce au vin de Madère... secs RDC. 2 M da Financièfe. SU Re Re Re — à la Paysanne...... SR EE tr Le 13 | E.F. —. “au naturel: CE HALLE DR PONS CR ET is R.F, — :: dYork à la géèlée (lis. 34,7 RER 2. . ÉC: 2 ana, Miimaise en AN ‘à EC, —;. aux champignons farcis 0 MORE Re se “à E. C. = aux tomates, fArCICS 7 LS :

É. F2: Jambonneau.#,.16 MORE ms MARY ° G.P.F. Hure de cochon à la Chmpenoise ESS NE RCE RES : Hubs 2 Langue dé port ET ee TM RSR à Observation sur la manière de mariner les chairs de POPC, SL TEST ONE TE LS NRA : Manière de préparer les jambon. 25 SUN ED a Hard à piquer." 24,40 Re cs Manière de le préparer: SR RO ne 3 Manière de lo taller 2 SNA EE 4 Manière de-clouter, 72%... FLN NN | * Manière-de:piqÜer:r: Ne CARE PRET Ce E..C.. Oreiïlles-de cochon‘à la Genevôise ee E. C. -— — "à la Rouennaise, 6.

BE. G — — à la Nivernaise... MS. Mr ; « HdF. . —. ‘en-fromige.,.... Re RD « Pannes Tee 2 OP SN RENE Ë,F, . Pâté de foie de porc, 5 7 RAM Boltisalé ne RE A tn Là ODSETVATORL SERRE FIESTA TRS E, G..'5: Petit salé aux :choux 4 ES PO H.-d’.C. Pieds de cochon à la Sainte-Menehould.... NT H.-d.C. — 22. aux truffes. NE E. ©.:.Queués de-cochons à la Soubise EG 2 — —. à la sauté tomate sen We ESC -— —. à da Tarfare.. APN RS E, C. — — ‘ à la purée de pommes de terre...

E, G:- — 2.0 à a SRaMiSOte ee ET A CCE E. CG — 2. là Paysan SE : Hd’: -Rognon,de Cochon... Mere ER LR à SALDAOUX, : Pau: LE RON RS Obs TASSE Pie 1 EE CORTE Sang dé DOG pe ON al RSS are a ,

Saucisses ordinaires … Se pe LEE CS OT DR se au ITUles Se UPS LE ice < | TE LATE line à Sen del du “ol

‘Sanglier privé.

je | Cütelettes de sanglier en pit. Li ONPRe . Ex Hure de sanglier privé... 7e LE PER FA Nes ee

< Rognons de ane privé. . A ordis ss AE T208 & | Volaille.

NE Food beton Re ARR PR nt E. CG Abatis de canard aux OR Er NM is a64 E.F. Aïguillettes de canard aux olives (fig. 47)........ : 42 800 E.C. Aïiguillettes de canard à la Diable. ....... res Dee DE EC. Caneton à la ROUHENHASE. Sr 0. FR ANRÉ ne EN Observalion., . :: Pt dt MOT RP en his RERO LCaneloR Aux navets... ..,,....... ARE ‘Free 10508 ne “aux ohves (fig, 45),.....,2....,....... OBS A NE Ce an poblél:7,.. | E.C — sauce Biga BG -- aux- petits ga ia ’E. 0. - — de Rouen aux. es a RES R.F. | Paté de Rouen (fig. 46)... RP ER da

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Dinde, Dindon, Dinlonneat.

EC. Abatis de dinde aux: navets A ES cu Rte FN Len EE: C. A IX INATIONS ML Lu ou par ve EC. Dinde à la Chipolata (fig. 48).... ..... Re PME pie E. CG. Dindonneau à l’Anglaise. ....... Re ro ee. C. — HUE NE eo, Fete Re n TTC OBS bUrLOn sn pren ol re NES Cu D à a Diable... HA Ne | 5 E. C. M PAP TATO A ner Mer en Ter DATE. C. ta d'OTIéAns: 2e. he RAR TS D BE Tete. . | D 1 cGalantine, de dinde trulée. 5415.24... 1... .. Re R7 Pôlé de dindonneau: ..:,..... DRAM CE rue : . De l'Oie.

HE ER NOUCO moe. PAS RS rh cn ROME Ne es = Manière-de conserver les membres d'oies..... LETTRES RENE SRE SORT NOR ER EE | D D G 2Ojeà dé Chipolata... 7. #..:.......... LÉ SRE d SRE R.P G

— en daube (fig. 49)....... RELTAE PR EN +

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