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Vol-au-vent à la Toulouse (Hg. 36) Aspic de crêtes et rognons. ; Grêtes el FOgNONS. ............. NO RAA

… Poule au pot.

BEL TEL en Daube.

F. Aspic de filets de dite ue es SAR EUR nr PRE C. Blanquette de poulet, :

CG. Fricassée de poulet à ST + le

à la mode de Bourgogne.

Her Poulet à l'Anglaise CG —: au gros sel.

> Ce à l’estragon. ...

. F, en mayonnaise (fig.

.G à la Marengo (fig.

sauté à la a sauté au safran...

se.

à la Chipolata à la Financière à la Paysanne.

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904 . TABLE DES MATIÈRES | E. C. Pouletaux morilles,..... MERE « RE PAT £ E. C. +} 4-la :Tartarée 7... Mes AR RE M: FF SRE LES > E. C. -— grillé à la Diable... :...... LMD RASE 347 # à E. C. — aux Champignons... ....... RAS € CARS NT TRE A E. C. 1e Ja TOUQUSES SES Vi ou à | E. C. — à la Jardinièrc. "2" + r LT Ru SET e H.-d'.C+ “Boudins’de: volife ces ts, Ne 7. 392 2 En PF : Salade’a lAméricaine {Ho 74. 2 00228 D me 332 à R, F: > -Paté devolaille (ig 42): 70e eee En A Ramiers.

E.#..;-Ramereaux ‘en terrine {Ho ASS Se 355 E. C. Lee polléss., 5 OM AR NR < R. C —- TÔLIS 25 7 a eu 0 CN TR Du Gibier.

. | F... Alouettesiel becs-hns (NQHéeh Se Rene Re 415 F. E. F. Chaud-Froid d'alouettes en bellevue (fig. 68) ......... 418 Fe. R.:F..; Paté froid d'alouetles;.5 eee vie 3 E, G.- = Chartreuse d'alsuties (yo 19% à H-d'.CG: :"Timbales d'albtéttes. or res 420 . l : ee Bécasses. :

#4 Notiee Lu nee MS NES DCE ee | 405 Le ME. Os: Salmis des bécasses 2 RTE es 'es .. 'ÉNT : E.:G.s"Mansellerde bécasses is Re Re .. 406 EG Purée dosbecasses ns Re RER En 406 # E.F. Aspic de chaud-froid de bécasses (fig. 65). 6.4, . 406 à H:-d°.G.- : Bouchées de:-bécasses SR 407 ï Bécassines. :

? Notice .::...,-:.: NS “#4 E, CG: :Salmis de bécassine (Mig. 66), 2 408 : E.C. Bécassine du Léman au vin de Madère...........,. ,". 408 + R.F:... Pâté de bécassines (V. pâté de Chartres} 102020 709 1 E. C. … Pâté chaud de hécassines (fig. .145).,... eut 707 Cailles. :

NOR 2 0 Me de 0 RE D D 399 E. CG... Caillé "à l'Anglaise 44 7 OS RE 401 E. C. — au fumet de gibier....... LT RENE le à ee RO UE E. C. er OT CARS RE ae Lee AT AR Re RES Là la: Financière. à... ECS SNS 400 n EC: = at STAR. Preis eme à de US CR 401. Fe

TABLE DES MATIÈRES

Co Re MiEnaise. La EE nr mu pass PE. C. Et PS CS D PO OS Se TER te AMOR E, C. nd BHANONTS Se dit Ae à UN E. C. = daux potes d'ASDErDÉSs. nr diem 1 E, C. De 0 10 DICO ne 2 a x E: C. D UIL RÉTLTHEUS. à de Dan anne ma. oct Re ut 6 © /Salmis de-cailles. fig: 69). 55 ,..,. DT RE D Chaud-froid derciless Re LU. 0 E.C. Côtelettes de cailles à la Caradoc (fig. 62) RS ER Re ï UE chaud de Calle. is...

AIS GO CANIOS, net nn ii Caiïlles d'Amérique (notice) ..,........,............

Canard sauvage D PROS Sahnts de CanardSauvage...:.........",.0,. 1... Manière de lever les aiguillettes d’un canard.......... R. G. Aiguilles de canards aux olives (fig. 67)............ Du Chevreuil.

| Des marinades PUR. RP: UE E. G. Côtelettes de chevreuil à la purée de marrons de 50). ice de Chévreull. ,.... 4.2.6 000 ro D 1 IE dé chevreuil... 0. 4 Lee.

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Colnd'Amérique (notice). 5225... ur ÉD De OR CR EE RS OR RE ee COM RM ET PET Un. Seuil cat chon Du Daim.

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