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TABLE DES MATIÈRES
Filets de faisan aux nouilles... NO SO Purée’ de:faisant "1. : SRE SRE + 1391 700 Faisan doré à la Régence...:.. 44.508 itetsan 5890 0 De la Gelinotte. | Côtelettes de Gelinotte à la Périgueux ............... 420 À Grives Va Notice APR LH LACS 414 0 Salmis de privées. 0007 RÉ OERRENES CR ; Manselles de grives........... RETIRE RS DRE Grives à l’Anglaise. ...... ch DEN LE RS LS use SO TS Iselettes en brochettes... 2... : 416%: 24 De l'Isard Nôtice.. "RSR SR PRES RES Quartier d’Isard à la Baden-Baden: ..... .......:.. 425 Du Lapin de Garenne Notice: 2. 61 CRUE NES 384 Caisses de filets de lapereaux à : Périgueux , REC 389 Cromesquis enchantés......... À ECS, NReIe Ets 0 080 Croquettes à la Richelieu 4e She :385 Filets de lapereaux sautés à la Chasseur. . ......... 1009 — — à la Milanaise. ..... D 388 — ,—. à l’Anglaise...:.: SLA CRE RE PU MS 388 — — : aux champignons. .... +R NN ETRSE 389 - Lapereay à l'Anglaise. NC SR 384
—" sauce poivrade.:..:,...... RP EEE 384
— aux Champignons 1 RSR En
— sauté Chasseur: ............ DS CoiFSrEUE 384.
— à" la Tonnerroise LR 385 Quenelles de lapin à TAHemande CR 386 Râble de lapereau à la Tartare.:- . 2. SHARE 389 Soufflé de lapereau en caisse: A 389
Observaons ES RE TC OR RAT 390 Timbale de lapereau à la Milanaise......... SP RE 389 Pâté de lapéreau (fig: 57:02 ES LCR CONS 387
- Terrine de lapereau..............., Le RE 80 Ne Su
Observation: . . 477040 SP
Gibelotte de lapereau.:::.:... "C0 388 Du Lièvre et = Levraut.
Escalopes de levraut ” la He A NE FL
es Pa ua. PRE ARNE SR rt © Nice D Lièvre à l'Anglaise he ie NÉ ME RU ; . Givet de lièvre (e-ba), £ LPS
Pâté de lièvre (ig. ni
Observation... ......
Terrine de lièvre (fig. 53).
Pain de levraut à la gelée. ....... Fe a ù — àla Milanaise (fig. so. RENE RES
| Gi de lièvre à Waters 25 EX os: Ce Périgueux. .
u ttes à la gelée. . EP RE Mauviettes à italienne FL )EN ES PR Petites timbales de nouilles pure de filets de Mau: je RS RS EX Petites timbales de nouilles garnies d’un saipicon: de gibier a 7)e:
* ps l'Ortolen.
Ortolans à la Piémontaise — la Vénitienne —- à la Milanaise
Des Passereaux.
RONCOR nee cations
L Du Perdreau.
Côtelettes de perdreaux à Perdreaux à l’Anglaise
. Suprême de perdreaux......... En Chartreuse de perdreaux (fig. 58)
‘ Perdreaux en papillotes
Caisse de perdreaux à la Milanaise (fig. 61) Perdreaux à la Diable.
U ges TABLE DES MATIÈRES À ; E..C. Perdreaux à la Milanaise. .......... : LH INERSS 1 0: — à 14 Périgueux. A1 ten RE ARE à EE: 0. =Perdrix aux chobx.:: FRERES FÉe A ) E.:C.:2-Sabnis de Chasseur. Re REA à E. GC. Croustade de- purée de perdreaux {fig :59} 0 EG: Purée de perdreaux.... 4140 00e S'RRÈPES 2 RUE E.,C.*" Manselle de perdreaux ESS eee SR E. C. Ballotines de perdreaux à la Grosley (fig. 60). .......” EF. Terrine de perdréaux.2. 2400 00 RS R. F, - Pâté de Chartres (fig. 148),-. .;,2 44 14m Res “R:F.. .Panlin de Ghartres.. 0,5, Re Pluvier Doré Notice: 6 UT A NES MERE à me e E. CG, Pluvier à l'Anglaise (fig. 64).....:... RSR ae ï Poule d'eau {notice}... 2 eee RE PAS à Poule de Prairie.
Fe Poule dé prairies AT 0e" LASER He | E.F. Chaud-froid de poules de prairie . LE NN CR x = E. C. Poules de prairies à la purée de laper eau he 7). Pr \ Des Râles.
& EC. Salmis -de”raless: =. 252522 ON ; E. C Côtdettes de-râles à la Caradoe. APE : E::C: : Rôles sautés à la Chasseurs. Ze Du Roi de Cailles.
Notice. 5.; resp ee RE E. C. Salmis de roi de caille (fig. 63)... FREE AE Me ue Des Rouges de Rivière.
Pâté de rouges de rivière (fig. 155). LENS | Des Rouges-Gorges.
Notice. . 1: 1112288, SON E. C:°-Salmis dé rouges... ONE sd Rouges-gorges en Caisse. . 4.2 YONNE Lx Observation: : :. 1271, 25 GERS :
Du Sanglier.
R.F,. Pâté de-sanglier.....« 2% TT HONTE
ss E. C.
EbÜwE, D Bebe &
ER Er
