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TABLE DES MATIÈRES
Purée pour duchesses et croquettes LRO EE De. Observation D PAS NUE e PEUR
Gâteau de Pommes de terre à la Fleur d'oranger (fig. 75). Quenelles de Pommes de terre (pour garniture de Vol-
au-vent, et Turbans de poisson au maigre). ........ 436 Pommés de terre à la crème... 2." es 437 "à la. Châteaubriant... RSR 437 —" au bard.. 00025 00 ORNE 437 Observation. 5.25 720 1 80 OR 437 Pommes de terre frites soufflées.. 7.20 438 …— frites àsla Pont-Neûf.:,1,,,5AtRR MEN 438 — à la Provençale 2: SSSR 438 =; en ‘Salade au lard. ee 439 —- ren-Salade.ordinâire.r. 22 RE RER 439
Obsérvations: 5750 LIST RO RE 439
En timbale dite Mached-Potatoes (Voir pour cette dernière l’appareil à croquettes duchesses).....:...... 436
Porreau ou Poireau.
Portugaise.
Garniture. (Voir les tomates farcies à la Portugaise) .. 498
Potiron.
Potiron au four. :::..1:2 "MER 496
Romaines.
Romaines farcies: = ENS 24 107 96
Sea-cole. Sea-kale.
Sea-kail (prononcez si-quel) ou chou de mer......... 489 Salsifis.
Satsifis-ou Scorsonères, ;, 2. st de CN :
Salsifis.à la Hollandaise: APR ASS 496
Observation. : ER RR 497
SAISLHS-(TIÈS.S . . 2.40 497
Observation... ..... "RS 497 Tomates.
Tomates à laPortugaise, 28e. Re 497, 46%
=. farcies à lasportugdise.. . PASSE 498
Obsérbalion: SR, eau et, NS Da vacors 405
TABLE DES MATIÈRES 917
E. L. Tomates farcies à l'Italienne (fig. 81): .............. 464% E. L. + teieS à: Gerieyolse 2. Mass va us a di 498 TIR ICO AU FIZ. ei: M... Me 498.
Topinambours.
Bb © Topinambours à l'Allemande/#9%i............... 498 ER AO ne a ee SU at eine ce à Cod 499 Truffes.
D 2 Re ee ds ua 499 D rules ah Serviette (H#587).. Lai... Sec. Fine 0 E, L. D a CenlTO., es ei Red ite marge ss . 500 E. L. — farcies ou en surprise......... EC CVS . 500 E. L. CSA A PR Fe ie 501 E. L. nd Id PIEMONIAISC.. LL M. mi neue 501 E. L. LE ER CS ANA RP MERE SN 501 RL: — à l'Italienne...... ER RTS Ce 501 E. L. D parmesan 4"... ms 501 an nn ae et sul. Lee SLT 502 BD Purée de truffes en Crouslades .:.::....::...2.8%. 502 Salades.
den de OMS... 4.4... 44... 426 S. D OO PL ut Stud de 426 S. — à lltalienne sur socle-{fig. 72)..-.......:.... 426 S . A DS OS: dits se détour to A 1 Observation. .. :,1.57. OR TR pe 428 S . — Américaine....,........ Re a ne À 428 S, Pad DOME PAS vu, Si cer ut 429 DST VELIOS En À Le A nee RE Poe A: 430 S . me HD eu MA Te, Aa deal nn 430 S: PR AG COHEUMDTE Se Sn NE 430 ET PNR RER EE DR Er PRE 430 Farinage.
Entremets de Pâtes avec observations sur la manière de les employer comme garnitures d'entrées et de Relevés de Potages.
Gnoquis ou niocchis.
A 2... 512 BP ÉRNE 2 CR MEET RP RE. 5t2 E..P. — à la Crème ou Gnoquis.......... eee 1 5. Da
TABLE DES MATIÈRES
Macaroni. ;
Macaroni à l’'Italienne............. AS AE PE NS SD 74 [à la Napolitaine...:2 "02.228220 RCA 514 L'an Grains, 3 CC LUS FE TE 515
Obserpations: 12x21 EST DER ML US
Timbale Milanaise (fig. 88)................. Li AN 5152
Autre Timbale Milanaise: ..,..::....2 CR 517 Observation 5.22. LES NES LE NI
Nouilles. :
Nouilles à l'Italienne "502 RER 517 — {rites à-l'Allemande We RC RE 518
Timbale de Nouilles à la Milanaise..............,... 519
Petites Timbales de Nouilles garnies d’un salpicon de gibier (fB6-7).:: 3.17 NEO ARR EE te Observation. re Eee RÉ UC 519
Lazagnes.
Timbales de lazagnes à l’Anglaise. ......... re 519
Observations sic rsss RE AU Du Riz |
RIZ AU RTAS te se SON RE RS deu
Riz au gras à l'Italienne......... M en RS se 509
Subrics de Riz àta Palermitainez et SR DE
Casserole: de riz if = SR SE DCE 510 Observation... {42 PR 510
Riz en Croquettes. #5, 112 MR nt 510
