LT

TABLE DES MATIÈRES

Vokau-vent de môürue. if" . 5 Li Eee RS à Vol-au-vent de filets de merlans ne tp Poe MEN OPA Pa -Chalid derris de veau une D HP Dies ne sosie des eee de CIE Ar nt Ne Are — --- de levraut aux morilles (fig. 56)..,....... —— de bécassimes fige 145)........:,,,.,...

Pâtés.

Pâtés froids de Rouen (caneton) (fig. 150).......... 0 OAI (HD DNS ic ini ocre:

— d'alouettes (Pithiviers) (fig. 146)..-.......... D hwars (pantin. de..." 1...

1 Decassinbs (fige 145)... tu D orérauip 01). Reise Lie.

M eu (fo. D5)..../..: "20.

de Chartres perdreaux) (fig. 147)... 1,27...

D de harires fpantm dé)... ...2.....1)\

TOR générale. he: Hi ie Pl du

Pâté de rouges-corges, se fait comme le pâté de Pithi-

viers (lg. NS CE D M D ee RQ

Pâté de Châtillon (pigeonneaux) (fig. 149).......... eo de Honen (autre) (fig: 100)... .7 cn:

D démolie gras (fo 151} SN en — de Nérac aux trufles (perdreaux).........1.... D ne nt nn us. ne a VIe ei

Pâté désbuffet de chemin de fer (fig. 152)... ,..,.... D veau poid fe 453), mn ne, D OR en sde ne Blue eee

OR (fige). Ten. on D ITIDOULSOOIS à 4 se UN de LC doit.

PRO Nantes 0. MN ne « be de rouges dé rivière (fig..155}...... 4.1...

Observation sur les pâtés de volaille ou de gibier. :.

Timbales (petites) de nouilles, garnies..…............. — dé queues /d'ÉCrEVISSeS 8 een dar ur £

HHnbaedaltueties 2", RAR ne.

PO PHHIANAISD. M... Lu Mu LU.

M PE UmMOre HO as) Re RAR ur 4

Timbale de foie gras à la milanaise................. D EDG OM a D dm a a een

Timbale de lapereau à la milanaise..................

— denouilles garnies d’un salpicon de gibier D Pins cd ce 140,

É - PR Li sf, $ PE # Les à

Tourte d'entrée. es © -

Observation. 0/4 RE Lie PA STORE Tourte de pigeonneaux Le SC ee ra TETE

=! aux dolpeltes à l'italienne, SSSR

Observation: URSS STRESS LE MERS CU Tourte ou vol-au-vent de filets de soles........ He. Vol-au-vent à là Toutouse:(fig.186),. DRE

— de DES et filets de merlans à la porte

On peut Diphine à l'infini ces be car il est He a de garni» une tourte, un vol-au-vent, des croûtes de timbales, des Due het ou des rissoles de toutes sortes de poisson, volaille ou gibier; les financières, # toulouses, les ragoûts de laitances, etc,

Rissoles. +.

Rissoles à la polonaise (volaille). ............. — à la purée de bécasses....... PRET.

— de queues de crevettes à la. Joinville.

— à l'italienne. ........ RDA PRE Ai ir

Ornementation

Ce que l'on entend par décorer au cornet... Ke oi RAA Manière de former une aigrette........... BR | at un dôme ou boule en sucre filé. 6941.

n. une Sulagde: Aer