A 20 FRANCS

| POTAGES

A la tortue et consommé.

RELEVÉ

Barbue deux sauces (Hollandaise et Vénitienne).

ENTRÉES

Poularde braisée trufféc. — Fort de foie gras aux pistaches. Filets de chevreuil purée de marron.

Chaud-froid de cailles (sur socle).

ROT

Faisan flanqué de becs-fins en canapes.

SALADE ITALIENNE

ENTREMETS

Gnoquis au parmesan. — Truftes serviette.

Timbale d’abricots. — Croûtes à l'ananas.

GLACE

Bombe rubanée.

DESSERT

LE PETIT CUISINIER MODERNE XXVII