SORBETS GRANITÉS

ENTREMETS

Macédoine de légumes. — Lazagnes à l’Italienne.” Crème renversée au caramel. — Macédoine de fruits.

GLACE

Rocher multicolore.

DESSERT

OBSERVATION. — Généralement, le dessert d’un déjeuner se compose de plusieurs espèces de fromages, tels que : camembert, gruyère, roquefort et neuchâtel; de quelques compotes, des fruits frais suivant la saison et des assiettes ou tambourins de petits ours assortis, confiserie, etc.

En mettant le couvert on le garnit de petits hors-d'œuvre, tels que : radis, beurre, olives, sardines, thon, caviar, etc. Si dans un déjéuner on préfère des hors-d'œuvre aux entrées on les multiplie en les variant le plus possible et dans ce cas les entrées peuvent être servies froides telles qu aspic, mayonnaise, chaud-froid; alors on sert un rôt chaud. Si l’on a une grosse pièce froide, on la place au milieu de la table dès le commencement du service où sie figure jusqu’à l'heure du second service : au rôt.

TETE SAT “& : : se PT,

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ANS, nos D'ŒUVRE | Cervelas de Hombourg.

‘Beurre et radis.

Sucrin vert,

oz CONTRE-FLANCS Galantine de volaille.

Homards en aspic.