GROSSES PIÈCES

Rosbif à la gelée. Galantine à la gelée. 1 Pâté d’esturgeon. Pâté d’alouettes. , ENTRÉES

Aspic de cervelles de veau. Mayonnaise de volaille. à Quartier de chevreuil à la gelée. | Gigot de présalé (rémoulade). ; Filet de porc à la Tartare. Pain de foies gras. | 4 ROT |

Poulardes truffées froides à la gelée. — Goujons frits. ; Buissons d’écrevisses. — Filets de truites à la Orly. L

SORBTES GLACES

ENTREMETS | Artichauts à l’huile. Salade italienne.

Asperges en branches à l’aillade. | Croquettes de patates. Bavarois à l'orange. Diplomate au kirsch.

Gelée au marasquin. Macédoine de fruits.

GLACE

Bombe de Solférino (feu d’artifice). — Café glacé. Champagne frappé.

DESSERT VARIÉ

OBSERVATION. — Tout peut être emporté, prêt à servir, sauf les trois articles frits : croquettes de patates, goujons et filets de truites, tout le reste est froid; facile à dresser. Une écumoire, une poêle avec un pot de friture sont les seuls ustensiles dont on ait besoin avec les assiettes, plats, serviettes, couteaux, cuilières et fourchettes; verrerie et tire-bouchon, bouteilles d'huile et vinaigre; toutes choses doivent être bien emballées, confiées à un voiturier prudent, afin d'éviter la casse et le désordre dans les comestibles. Autant que possible, chaque article doit être étiqueté pour éviter la confusion, et lorsque la table est dressée sur le gazon, rien ne doit rester emballé, sauf la glace, qui ne se démoule qu'au dernier moment; tout doit être en place. |

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ad Consommé de poulet au maca- | Saumon, sauce génoise. None + Côtelettes d'agneau aux pointes | Filet au vin de Madère. d’asperges. .

Pâté chaud de becs-fins. Chaud-froid de poularde. | Cuissot de chevreuil. Jambon à la gelée.

Podiade sCarole, 1 Haricots verts nouveaux.

im pochés à la crème. | Gelée à la Napoléon.

Le COUVERTS

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ns RELEVES DOUBLES de bœuf à la Flamande. — Dindons à la Régence.