SALADE DE LAITUE

| | ENTREMETS Asperges à la Hollandaise. Fonds d’artichauts à l’Italienne. Bavarois au chocolat. Gelée de fruits au kirsch. PATISSERIE Savarins glacés à la Portugaise. — Flans meringués à la Manon. GLACE

Bombe vanille et framboise.

DESSERT VARIÉ

Café et liqueurs.

OBSERVATION. — Cet aperçu de menus simples en apparence,ne laisse pas que de satisfaire par une variété constante le goût des convives. IL est urgent de ne pas forcer en boucherie, autrement on sent dégénérer l'appétit chaque jour, surtout l'été. De temps à autre, varier le relevé de boucherie, soit un rosbif à l'Anglaise, à la Flamande; une selle d'agneau, un gigot de présalé garni de croquettes et dans ce cas on forme une légère entrée de poisson, soit en filets, en bouchées, en boudins, voire même de quenelles de poisson que l'on sert dans une casserole de riz ou en caisse et même simplement sur canapés ou en bordure.

LE PETIT CUISINIER MODERNE TXXIII