RELEVES OU PIECES GROSSES

pou à la duchesse.

nde à la chipolata.

Matelote à la Marinière.

: Turbot, sauce crevettes.

Tête de veau à la Toulouse.

Selles d’agneaux à la Bretonne.

Jambon d’York au Madère.

ie BORDURE D'HORS-D’ ŒUVYRE FROIDS ASSORTIS

FA 48 ENTRÉES DVe Darnes d’esturgeon à l’An-

MArtaise.

2 Côtelettes de chevreuil, sauce poivrade.

2 Cromesquis enchantés.

| 2 Cassolettes de purée de gibier.

| 2 Filets de bœuf à la Piémontaise.

2 Poulets à la Marengo.

2 Salmis de bécasses.

2 Pâtés d’alouettes de Pithiviers.

.| 2 Quenelles à la Périgueux.

| 2 Ballotines de canetons.

| 2 Grives à la Génevoise.

| 2 Chauds-froids de mauviettes.

2 oies truffées.

2 Pâtés de saumon au Madère.

2 Jambon d’York à la gelée.

2 Mauviettes en canapés.

2 Filets de soles à la Vénitienne.

2 Côtelettes de cailles à la Caradoc. :

Cromesquis à la Polonaise.

Casseroles de tendrons de vtau.

Langues debœufà la Flamande Poulets en demi-deuil.

-Manselles de perdreaux.

Timbales à la Milanaise.

Canapés de purée de faisan.

Turbans de filets de merlans.

Soufflés de volaille. | Aspics de homards à la rémoulade.

16 ROTS

2 Canetons au cresson.

2 Galantines de faisans.

2 Jambons de Bayonne à la gelée.

2 Becs-fins en canapés.

6 SALADES

2 Salades Italiennes. — 2 Russes. — 2 Printanières.

2 Bavarois à Porange’ 2 Crèmes au caramel.

| gelées de fruits.

2 Génoises Inkermanns.

2 Ecrevisses bordelaises.

2 Croûtes aux morilles.

2 Artichauts à la Maintenon.

2 Macédoines de légumes.

4 PIÈCES

ENTREMETS

Diplomates au kirsch.

Riz à l’Impératrice.

Macédoines de fruits confits.

Richelieu aux amandes.

Gnoquis à l’Italienne.

Nouilles à l’Allemande.

2 Choux-fleurs au gratin.

2 Truffes à la servietteau Madére.