PANNE PER

ee. : l'Espaguole.

un potage au sagou, cuit simplement dans un bon

* consommé ; goûtez s'il est d’un bon sel et servez.

| Potage Mons (Garbure bourguignonne).

Faites une bonne garbure (Voir la Garbure au hameau

& de Chantütl y). Ajoutez un ou deux lapins de garenne, servez votre. potage après l'avoir goûté, en dressant les légumes et les lapins à part sur un plat, comme une flamande, et le bouillon dans votre soupière.

On peut servir une soucoupe de fromage râpé pour les

amateurs et, Suivant le 8 oût des amphityrons, mettre ou

non des croûtons dans | ce potage.

Si vous n avez pas de jambon pour faire cette garbure, remplacez- le par un morceau de lard de poitrine ou petit salé, et alors vous servirez un peu de crème double à

part, en même (pe que le potage.

Potage aux (Taillarines à : l'Italienne).

Faites une pâte à nouilles serrée, abaissez-la aussi

mince que possible. saupoudrez-la légèrement de farine,

pliez-la en quatre et ciselez vos nouilles ou taillarines le plus fin possible; faites-les pocher à leau salée bouillante ; égouttez-les sur un tamis et rangez-les dans votre soupière, en entremêlant un lit de fromage râpé entre

chaque lit de taillarines; puis vous versez dessus une :

espagnole claire bien dépouillée et légèrement corsée ou faite avec du consommé de tortue véritable. ; On peut également servir les taillarines sans fromage.

Observation. — Le potage aux taillerines peut égale-

ment se servir au maigre, soit dans un potage Richelieu

ou à l'oignon, soit dans une cuisson de légumes liée aux

Jaunes d'œufs et à la crème ; de même, on peut procéder comme ci-dessus en liant par un roux la cuisson de légumes ou même le lait; dans ce dernier cas, on n’em-

ploie pas le fromage râpé.

re une bonne purée de gibier et incorporez-la dans

eur ur enr avec un peu de pr tt | avec un verre de crème douce ; versez cette pr dans un demillitré de lait bouillant, agitez vivem bouillie, laissez-la cuire un petit quart d'heure, un peu de sel et de sucre en PEReReS une > goutte de fleur d'oranger et servez, : | LEP

P otage au Giraumont. LR E

Voy ez le potage au potiron. Ce potage se fait et se e sert de même, mais on peut également servir un plat degiraumont cuit au four, comme le potiron, en ayant soin de.

mettre entre chaque lit de giraumont un lit de fromage râpé, et l’on sert: la purée liée à la crème et au beurre, et. le plat gratiné au [our Veillez à ce que le potages ne soit pas fade.

On peut aussi servir ce potage avec or ou roms sur tranches de pain grillées. Une fois la purée mouillée 4 L au lait bouilli, ce potage ne doit plus bouillir, sans qi De il tourne et n’est plus DEERese à

Panade Sahel

Coupez une flûte ou quelques lames de pain blanc. dans une casserole, mouillez votre pain avec deux verres d’ eau froide, ajoutez un peu de sel et gros comme une noix de beurre fin, laissez mijoter vingt minutes, écrasez votre 4 panade à l’aide d'une spatule, passez-la dans une passoire ra 4 moyenne, liez votre panade avec un demi-verre de crème È double et deux jaunes d'œufs ; ajoutez-y gros comme un. œuf de pigeon Eva beurre én et servez sans le remettre au feu, c'est-à-dire que l'on peut mettre la liaison dans la “soupière et verser petit à petit, en remuant vivement se panade à l'aide d’une cuiller, afin que les jaunes. d'œufs ne se trouvent pas saisis trop vite; car c'est la . liaison qui doit rendre ce potage moelleux comme une. | crème. :

tou à la Chicorée.

Sa hole acec deux belles chicorées, en -en Îles feuilles vertes et les grosses côtes, lavez-les bien, émincez-les, passez votre chicorée au beurre; mouillez-la au consommé a ou à l'eau; dans ce dernier cas, assaisonnez de sel,

Le ri l :