DU COQ ET DE LA POULE

… D'un jeune coq on peut former une excellente galan- tine ou une daube, voir ces deux articles. Lorsqu'il est | âgé on en fait un excellent consommé ou une fricassée à la bourguignonne. La poule en général se sert bouillie ou braisée, le plus souvent pour donner un bouquet de

| volaille au consommé.