FA

Recueillez le sang de plusieurs volailles avec soin. “À

c'est-à-dire qu'il faut le vanner avec un filet de vinaigre. pour l'empêcher de cailler, puis coupez de petits lardons de lard de poitrine que vous passezau beurre avec un peu 4 d'oignon, mêlez-les à votre sang, assaisonnez le tout ensemble et garnissez-en vos bOYaLRs faites ot A comme le boudin de pore, égouttez-les;et, lorsqu' ils sont . froids, ciselez-les et faites-les griller à feu modéré. Servez. 4 les au naturel, c'est-à-dire sans sauce. La A

Pâté de Volaille.

Faites une farce fine de VOLE levez les nie dés sez les cuisses, garnissez ces JÉPHÈEES comme de petites |

Pâté de Volaille (fig. 42).

F “el à- ARE de lues, lardons e langue | as “4

ISINIER

MODERNE

- | garnissez le fond et le tour d' un peu de ms , placez vos cuisses ainsi préparées, recouvrez-les

de are et recouverts de cette même rires. is filets entre er rangs de truffes, r'ecouvrez- -les

k ge que vous dorez et rayez. Faites cuire à four gai : . | on heures suffisent. Voir fig. 42).