DU DAIM

Le daim est d’une chair moins délicate’que celle du che- 4 vreuil, mais elle est également d’une grande saveur; on.

| en peut tirer le même parti que du chevreuil. Jl est ton: à

fours préférable qu’il soit mariné, comme it x indiqué! pour la marinade chaude du chevreuil. ;

Hanche de Venaison à à l'Anglaise.

pe un quartier © ou un cuissot de daim ( 2 (on) nomn é

à cs une pie de l'eau par a de ui entiers, emballez votre hanche d’une double feuille de papier beurrée, faites rôtir à feu modéré pendant une

h | heure et demie, déballez votre quartier de daim, laissez- Ale prendre couleur et servez avec une poivrade anglaise E + “qai tne currantjelly), à la gelée de groseille.

ki. 5e Observation. Ayez soin d'éviter de vous servir du F 2 daim au moment du rut et autant que possible employez

Je jeune daim, piquez-le et mettez-le mariner comme du L chevreuil. |