BONITE

Ce poisson peu connu dans la partie nord de la France est commun à la Méditerranée; il appartient à la famille des Scombres, comme le thon et le maquereau, auquel il ressemble par la couleur mais il est bien plus rapproché du thon par ses dimensions. Son aspect est bien celui d’un gros maquereau ; il se coupe en tranches et se fait griller, il peut aussi se court-bouillonner ; c’est un poisson à chair grasse et les gros sujets peuvent se conserver en boîte à l’huile, comme le thon.

Il n’y a pas lieu de lui consacrer des recettes, celles qui concernent le thon peuvent lui être appliquées.