CABILLAUD (SAUTÉ) À LA BOMBAY

Détailler la chair de cabillaud en morceaux carrés de 4 centimètres de côté. Assaisonner de sel et de currie, fariner. Faire sauter vivement à la poêle, au beurre clarifié. Dresser dans une bordure de riz à l’indienne. Mettre autour de cette bordure de la fondue de tomates et des aubergines en gros dés, sautées à l’huile, disposées par bouquets alternés. Saupoudrer de persil haché. Servir avec sauce currie à part ou napper le poisson juste avant de servir.