CABILLAUD A LA MISTRAL

Ce sont des tranches farinées et saisies à l’huile des deux côtés, les mettre dans un plat à gratin creux; faire frire, dans l’huile qui reste, 250 gr. de tomates pelées et hachées et 150 gr. de champignons émincés, une pointe d’ail, sel, poivre, persil. Quand le tout est bien fondu et saisi, mouiller d’un verre de vin blanc, verser sur et autour du poisson, le poudrer de chapelure, l’arroser d’huile et faire gratiner au four 15 à 20 minutes. C’est un plat de cuisine méridionale et ménagère.