CARRELET

Ce poisson (voir fig. 14, page 21) comme la plie, le flétan, la limande, est de la famille des Pleuronectidés ; il est plat et se différencie des limandes par des points de couleur rouge-orangé qu’il porte sur le côté noir de sa peau. C’est un poisson très commun mais qui rend bien service dans la cuisine ménagère.

Il se fait surtout frire ou cuire au beurre et huile à la poêle après avoir été fariné, maïs il se traite aussi d’autres façons, soit entier, soit en filets.