CARRELETS AU GRATIN

Hacher finement 100 gr. de champignons crus, les faire ensuite rissoler dans un peu de beurre, puis ajouter une demi-tasse à café de vin blanc et une tasse à thé de sauce brune (voir sauces), assaisonner, ajouter une cuillerée de purée de tomates, une de persil haché, puis verser cette sauce sur trois carrelets de 200 gr. chacun, placés dans un plat à gratin, salés et poivrés. Semer par-dessus une pincée de chapelure et faire cuire ce poisson en le gratinant en même temps. Servir de suite avec persil haché dessus. Tous les poissons, soit entiers s’ils sont plats, soit en tranches ou en filets, peuvent se préparer ainsi. Exemple : les limandes, les plies, merlans, rougets, etc.