CARRELETS SUR LE PLAT A LA MINUTE

Nettoyer les carrelets et fendre un peu la peau de chaque côté avec la pointe du couteau en formant comme un quadrillage, les mettre dans un plat à gratin, semer dessus sel et poivre, trois ou quatre échalotes hachées et aussi du persil, arroser à fleur du poisson avec du vin blanc, semer de la chapelure dessus, mettre des noisettes de

beurre de place en place et cuire dans un four brûlant pour assurer la cuisson en même temps que le gratinage.

Tous les poissons ou tranches de poissons peuvent se faire ainsi; aussi bien les soles que les merlans ou les morceaux de gros poissons.

LE CHALUET

Ce poisson de la famille des Coitidés, est aussi appelé Chaboisseau, diable de mer, scorpion, crapaud de mer; il est très laïd, très épineux et ne quitte guère les côtes océanes où il est pêché à marée basse. Les pécheurs en font d’excellentes soupes, ainsi que d’un autre spécimen de la même famille appelé : souris de mer à cause de sa taille plutôt petite.