COLIN A LA MORNAY

Cuire des filets de colin au vin blanc, comme ci-dessus, faire une sauce béchamel très épaisse que l’on éclaircit un peu avec le vin blanc de la cuisson du poisson, mais après avoir bien laissé réduire celle-ci en plein feu. Ajouter à cette sauce une poignée (60 gr.) de gruyère râpé. Mettre le poisson dans un plat à gratin, verser la sauce dessus, semer de la chapelure, arroser de beurre fondu et faire gratiner à feu vif.