COLIN PANÉ A L’ANGLAISE

Assaisonner de sel et poivre les filets de colin tronçonnés, les passer dans du lait, puis les rouler dans la farine, ensuite les tremper bien soigneusement dans du blanc d’œuf, battu avec autant d’huile et enfin les passer dans la chapelure blonde. Les ranger à mesure dans un plat allant au four (plat de fer ou de cuivre étamé), les arroser d'huile et les cuire ainsi huit à dix minutes à four très brûlant pour les servir avec un beurre maître-d’hôtel sous les filets pour que leur chaleur le fasse fondre.

On peut, les ayant-cuits de cette manière, les accompagner d’une sauce tomate et de pommes de terre d’une façon quelconque.

NOTA. — Comme on peut présenter les filets de colin suivant la plupart des formules que l’on trouvera aux filets de soles, il est inutile d’allonger ce chapitre et de créer ainsi des redites.