COLIN (TRONÇON DE) A L’ANGLAISE

Tous les gros poissons ou tronçons de poissons peuvent se traiter ainsi nature, ce qui se dit : à l’anglaise.

Cuire le poisson dans un court-bouillon bien condimenté et en évitant toute ébullition pendant 18 à 20 minutes par kilo.

Le servir (sur serviette) après l’avoir dépouillé et l’entourer de pommes de terre à l’anglaise, bouquet de persil, tranches de citron et facultativement des champignons cuits préalablement.

Servir un beurre fondu à part.