COLIN (TRONÇON DE) BOUILLI SAUCE CAPRES

Pour le cas où l’on n’a pas besoin d’un colin entier, mais seulement d’un beau morceau, il se fera cuire au court-bouillon, celui-ci préparé d’avance ; étant donné que la chair de ce poisson est assez rapidement cuite, et que le court-bouillon ne doit pas bouillir, il faut le faire d’avance pour que le poisson soit pénétré des principes aromatiques.

On le sert sur un plat garni d’une serviette qui en éponge le courtbouillon, on l’entoure de persil vert si possible, et l’on sert à part une sauce aux câpres, et, si l’on veut, des pommes de terre à l’anglaise.