COLIN (TRONÇON DE) FROID A LA RUSSE

Le pocher suivant les indications données pour le colin à l’anglaise ; laisser refroidir. Napper le colin de gelée après l’avoir décoré de quelques petits motifs de truffes. Compléter avec de la gelée hachée. Le poser sur un bout du plat, et, de l’autre, disposer une salade russe en dôme. La recouvrir de blancs d’œufs durs, jaunes d’œufs et truffes (le tout haché séparément). Alterner les teintes.

Terminer avec des croûtons de gelée et persil.