FILETS DE COLIN A LA BERCY

Procéder comme pour les merlans du même nom.

FILETS DE COLIN A LA DUGLÉRÉ Cette délicieuse préparation qui porte le nom d’un excellent maître cuisinier, chef au célèbre café Anglais sur les boulevards, peut

être appliquée à tous les poissons soit en filets, soit en tronçons. Voir page 84, Tronçons de barbue à la Dugléré.