FILETS DE COLIN A LA RUSSE (CHAUDS

Couper en minces rondelles deux oignons moyens et une carotte, deux échalotes et faire cuire doucement ces légumes au beurre à couvert;

les mouiller d’un verre de vin blanc et cuire quinze minutes à bon feu; saler, poivrer, ajouter persil haché, céleri haché, jus de citron et un morceau de beurre pétri d’un peu de farine, puis ces légumes étant bien cuits les verser sur les filets de poisson crus, rangés dans un plat à gratin et assaisonnés légèrement puisque la sauce y est déjà, semer dessus une pincée de mie de pain, arroser de beurre et mettre à four chaud pour assurer la cuisson en même temps que le gratinage.