CONGRE

Le congre ou anguille de mer (voir fig. 24, page 22) appartient à la famille des Anguillidés ; il y a des congres à peau noire et d’autres à peau plus claire. Ces poissons peuvent atteindre jusqu’à 2 mètres de longueur et l’on en a même parfois vu de plus longs atteignant un poids de 25 kilos. Bien que n’étant pas un poisson de qualité il est cependant appréciable dans la cuisine ménagère; sa chair ferme se prête à la cuisson et on en fait des matelotes tout comme avec sa cousine l’anguille de rivière. Il se fait aussi rôtir ou en cocotte, et, en somme, il vaut mieux que sa réputation.