CONGRE BOUILLI SAUCE CAPRES

Comme tous les poissons, le congre se cuit en tranches ou en tronçons (voir fig. 52, page 29), au court-bouillon et se sert avec une sauce aux câpres ou une autre à son goût (voir sauces). On peut aussi le faire frire en tranches minces farinées et le servir avec une sauce tartare; ces apprêts sont d’ailleurs communs à presque tous les poissons.