DAURADE OÙ DORADE

Ce poisson (voir fig. 26, page 23), appartient à la famille des Sparidés qui compte différents sujets dont la daurade, le pageau et le pagre sont les spécimens les plus appréciés. Il y a la daurade grise et la dorade rouge ; il y a aussi une sorte de poisson de la même espèce qui est recouverte d’écailles dorées, il est magnifique d’aspect ! et s’appelle d’ailleurs : dorée, mais la chair est moins appréciée des gourmets.

La daurade est bien connue de nos ménagères qui doivent veiller à ce que la chair en soit ferme, l’œil brillant et les ouïes bien rouges. On peut cuire la daurade entière soit au court-bouillon, soit au four avec diverses sauces et garnitures. On peut aussi la cuire en tranches, ou en filets, ce poisson se prête donc à de nombreuses préparations de cuisine ménagère.