DAURADE A LA BOURGEOISE

Se fait entière si elle ne dépasse pas 700 à 800 gr., ou en tranches au-dessus de ce poids. Il faut la mettre dans un plat creux à gratin dont le fond sera parsemé copieusement d’échalotes hachées passées au beurre sans être rissolées ; répandre dessus et autour une bonne

AÏ

quantité de champignons en lames; mouiller assez fortement de vin blanc, saler, poivrer, ajouter persil haché, quelques noiïsettes de beurre et glisser à four chaud. L’arroser pendant sa cuisson et après une vingtaine de minutes, semer dessus de la chapelure, et faire bien gratiner sans plus arroser. Servir dans le plat même.