GRENADINS D’ESTURGEON AUX ÉPINARDS

Couper des escalopes un peu épaisses (125 gr.) sur de l’esturgeon, les aplatir un peu puis les traverser chacune de trois lardons entrecroisés, les ranger sur un lit de carottes et oignons en rouelles dans un plat grassement beurré, ajouter un bouquet garni, mouiller d’un grand verre de vin blanc et mettre au four avec sel et poivre dessus, les faire cuire ainsi en arrosant très souvent et en les beurrant pendant trente à trente-cinq minutes. Les servir autour d’épinards au beurre avec leur cuisson réduite.