LE FLÉTAN

Appartient à la famille des Pleuronectidés, de même que la barbue à laquelle il ressemble, mais avec une forme plus allongée ; le flétan arrive à atteindre des dimensions gigantesques, sa chair très blanche n’a pas de consistance ; mais étant court-bouillonné et présenté entier il fait encore son petit effet sur la table.

On ne peut guère cuisiner ce poisson à cause de la fragilité de sa chair, on le sert au court-bouillon avec une sauce un peu relevée ou encore on le fait frire soit en tranches soit entier s’il est petit, mais il est rare d’en rencontrer de dimensions à frire.