LE GRONDIN

Ce poisson (voir fig. 28, page 23), très connu de toutes nos ménagères, appartient à la famille des Triglidés. On les appelle aussi des trigles ; il y en a de deux sortes, les gris et les rouges ; ces derniers sont plus appréciés ; ce sont des poissons très communs, ainsi appelés parce qu’ils font entendre une espèce de grognement quand on les sort de l’eau ; la chair en est ferme, le corps épineux et la tête assez grosse

pour l’ensemble. Le grondin constitue un des éléments de la bouillabaiïsse ; il se cuit entier ou en filets, et en morceaux; il se prépare en matelote au vin blanc ou rouge. Bien qu’il soit appelé parfois rouget il ne faut pas le confondre avec le délicieux rouget-barbet.