FILETS DE GRONDINS AUX TOMATES

Couper la tête et lever les filets de trois grondins de 150 à 200 gr., les fariner et les cuire à la poêle avec moitié beurre et moitié huile, soit trois cuillerées de chacun, les assaisonner de sel et d’un tour de moulin à poivre, les dorer convenablement sur les deux faces, puis les dresser en plat que l’on tient au chaud pendant que l’on fait cuire dans le beurre qui reste dans la poêle 500 gr. de tomates coupées en quartiers et vidées; assaisonner de sel, poivre et pointe d’ail (si l’on veut), cuire à bon feu cinq à huit minutes et verser cette fondue de tomates sur le poisson ; persil haché dessus.